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目前，每个地方都有极具特色的美食，其种类繁多，且异彩大放，深受食客们青睐。 它们不仅能让食客们大饱口福，更是中华传统饮食文化的缩影，特别是一些传统经典美食。 那全国34个省市的特色招牌菜，你知道是哪些吗？说实话，有太多太多，还真无法全部说完。  但那些耳熟能详，甚至曾登上过国宴的美食，我们应该知晓才对，毕竟是我们老祖宗留下的宝贵财富。 例如福建佛跳墙，北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，新疆烤全羊，江苏阳澄湖大闸蟹，兰州牛肉面，陕西羊肉泡馍等。 每一样堪称经典。还有一些极具当地特色的美食，如今也十分走红。  它们在民间，网店，直播间深受青睐，例如各种烧鸡，烤鸭，烧鹅等。 以烧鹅为例，我们来了解下它的相关知识点。 鹅肉属于低盐，低脂肪，低胆固醇，高蛋白，高瘦肉等特点。 其味甘平，具有暖胃生津，补阴益气的作用。  烧鹅发展至今，已有上千年历史。截止目前，要说最具知名度的当属广东深井烧鹅。 但其最初来源于香港的深井地区，后来被传入广东。 经过厨师的精心改良，才有了享誉全国的广东深井烧鹅。  要说本土气息最为浓郁的烧鹅，理应是江苏扬州老鹅。 扬州老鹅从开始到现在，期间经历了辉煌，也遭遇了冷落，可谓是一波三折。 接下来，我们了解下它的历史文化，所受遭遇以及做法。建议大家多分享，收藏，努力传承我们的饮食文化。  江苏扬州老鹅的历史文化江苏扬州老鹅，是全国最具本土和扬州气息的美食。 在扬州所有的传统特色菜肴中，这款老鹅始终占主导地位地位。 扬州老鹅吃法多种多样，可以红烧来吃，也可以将其卤制成熟食类的盐水鹅，又称：“老鹅”。  另外，这款老鹅既能在饭店当做冷菜，也可以作为家里的一道主食。 事实上，老鹅一点都不老，只不过习惯这样叫。 扬州当地人对吃是很讲究的，一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见。 在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同。  一般情况下，老板讲老鹅分为鹅头，鹅肉，鹅翅，鹅肝，鹅肠以及鹅血。 等你选好后，老板会刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块倒上鹅油，卤汁，便可食用。 扬州老鹅和深井烧鹅具有一样的知名度，如今全国各地都有做老鹅的地方。  由于其复杂的工序，故对厨师的厨艺要求很严谨。只要按部就班做出来的老鹅，味道浓郁鲜美，口感极佳。 随着直播带货的兴起，扬州老鹅更多的呈现在了人们的眼前，让更多人了解到了它的独特魅力。 也了解到扬州本地的老鹅文化，更甚饮食文化。  江苏扬州老鹅“红极一时”江苏扬州老鹅的“红极一时”，理应追溯到“史可法”为官时期。 其命令手下烹制鹅肉犒劳军将，后经历史演变，使得扬州老鹅流传至今。 扬州人吃鹅历来悠久，著名的扬州老鹅店从早到晚排队在卖。一斤老鹅肉从40－58块钱不等。  另外，还有许多民间商贩也在沿街叫卖老鹅。在扬州，对于老鹅，几乎无人不晓，无人不知。 近几年，由于网商的发展，扬州老鹅开始了网上售卖之旅。 极佳的口感加上绝美的包装以及满意的价格，让全国各地的食客们为之疯狂。  加之短视频的兴起，以及直播带货的大火。在主播及网红的带货下，扬州老鹅再次名扬万里。 截止现在，扬州老鹅在网店，实体店，以及直播间卖的如火如荼，可谓是“红极一时”。 江苏扬州老鹅“门庭冷落”扬州老鹅发展并不太顺利，首先是实体店货源紧俏，综合全国范围，养殖大鹅的比养殖鸡鸭鹅地区少很多。 另外，扬州老鹅由于知名度的提高，它的价格也在发生着翻天覆地地变化。 从刚开始的20元一斤到现在普遍的48块钱一斤，这种变化很难让顾客接受。 当然，更为不好地是，直播带货的过度或夸张宣传，与事实不符，使得扬州老鹅再次“门庭冷落”。 江苏扬州老鹅遭遇分析第一:价格涨幅过大，份量品质引“质疑” 扬州老鹅受到最大的遭遇就是顾客对其价格的吐槽。说它价格涨幅过大，仅在去年一个月期间，价格从75块钱一只涨至88块钱一只，可大家还发现了问题。 知道吗？不论是网店还是直播间，这些鹅的重量与事实不符。一般都会少2－5两，由于价格和份量不成正比，故导致顾客远离扬州老鹅。 第二:食材来源和做法“不正”，导致顾客有所质疑 扬州老鹅的食材来源本来是散养的土鹅，但因其成本过大，老板盈利空间不大，故还有部分老板从冷库购买，更有甚者，有人直接购买病死的鹅。 另外，做法上存在偷工减料的问题，这种问题一般存在于小店或者街边摊。比如，我上次在街边摊卖的烧鹅，打开吃的时候才发现，头特别硬，这肯定是火候不够。 第三:同行挤压和替代品过多，导致老鹅店“冷清” 由于扬州老鹅知名度越来越大，许多同行为分一杯羹，会对其他店铺进行网络攻击，或者在价格，份量上作祟。 由于扬州老鹅的价格不菲。随便一小只可卖到七八十块钱。相比烧鸡烤鸭，一只烧鹅价格就是烧鸡或者烤鸭的两三倍。于是，许多顾客便会选择其他替代品，不在光顾扬州老鹅。 江苏扬州老鹅做法流程食材: 老鹅半只 配料: 生姜，花椒，食盐，小葱，草果，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白蔻。 做法: 第一:生姜切小块，将生姜块，八角，桂皮，干辣椒，草果，白蔻，香叶放入调料包，扎紧备用。 第二:锅内倒入适量的盐，花椒用小火炒出香味，然后涂在老鹅身上，每一处都要途到。 第三:再将姜片，小葱，白酒，盐，花椒分别取适量放入小碗，搅拌均匀撒在鹅肉上，保鲜膜包裹，腌制48小时。 第四:锅内倒少许水，将鹅肉放入，调料包放入，大火烧开水再转为小火炖40－50分钟，关火焖15分钟可捞出。 第五:将鹅肉切块，根据自己的口味调个料汁，蒜泥加盐加醋加小米辣加鸡精加麻油加生抽，各取适量调一调，即可开食。 从“红极一时”到“门庭冷落”，江苏扬州老鹅遭遇了啥？很现实 |
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