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导语：说到豆腐，很多人的脑海里就会显现出很多种吃法，毕竟每个人的口味是不一样的。但是有一种豆腐相信大家都吃过，那就是川菜中的麻婆豆腐，这道菜不光是在我们国家比较受欢迎，而且在别的国家也很火，已经征服了很多外国人的胃。估计当时这道菜的创始人也没有想过自己做出来的豆腐能这么火吧。但是问题却出现了，有人在家里做的时候，做出来的豆腐不是很香，而且有点老，还有异味，吃起来就不是很好吃了。其实自己在家里想要做出很正宗的麻婆豆腐，也是很简单的，现在就把这道菜的做法教给大家。 一．关于麻婆豆腐，有这样的传说 其实这道菜的历史还是很悠久的，之所以叫这个名字就是因为它的发明者是一个麻子脸，所以就叫麻婆豆腐了。相传是在清朝的时候，一位姓陈的婆婆制作出来的，因为它的味道有麻有辣还有鲜香酥嫩等口感，刚被创造出来，就已经很多人喜欢吃了，而且能流传到现在，就说明还是符合很多人口味的。流传到现在也出现了很多种做法，今天就教给大家一种家常的做法。 二．需要准备的材料有这些，缺一不可 主要的材料就是豆腐了，相信大家都知道，然后需要一些牛肉，青蒜，还有辣椒粉，豆瓣酱，花椒，豆豉，葱姜蒜还有盐，水淀粉。一看就知道都不是什么难准备的东西，都是家里平时做菜需要用到的，还是比较容易准备的。准备材料不需要多长时间，把买回来的老豆腐切成小块，差不多一厘米左右就可以了。切的时候注意切的均匀一点。不然做出来的豆腐就不好看了。还要把牛肉给切成肉末，青蒜切成小点的段状，葱姜蒜也都切末，还要把豆瓣酱给剁碎了。把这些东西都切好之后，就分别放在不同的容器中准备使用，等到做菜的时候也比较方便使用。希望大家在做菜的时候能养成这个比较好的习惯。 三．切好豆腐，浸泡豆腐 把已经切好的豆腐放在容器中，然后就在里面倒入一些刚烧开的水，再放一点盐，浸泡豆腐，差不多需要十五分钟。这样做的目的就是把豆腐中的腥味给去掉，我们都知道豆腐中是有一些味道的，为了做出来的豆腐比较好吃，就需要进行这一步，一定不要忘了。 四．起锅烧油，准备做豆腐 首先要做的就是把锅给烧热，然后把准备好的花椒放进去，直接焙熟。熟了之后就把花椒给倒出来，然后碾成细末准备使用。接着再把炒锅给烧热，在锅底放入一些油，把牛肉末放进去不断的翻炒，炒熟之后，把豆豉还有豆瓣酱都放进去一起翻炒。炒出香味之后，就把辣椒粉还有一半的花椒面放进去，炒香之后就加一点生抽，然后再加点水，大火烧开。 五．放进豆腐，小火咕嘟 等到水烧开之后，就把盐还有白糖都放进去。再把豆腐给捞出来放进去，用小火咕嘟个三五分钟就可以了。时间到了之后，就可以把青蒜给放进去。然后就放一点水淀粉，就可以直接装盘了。接着再把剩下的花椒粉给放进去，表面淋上一些热油就行了。比较正宗的麻婆豆腐就做好了。 六．一些小技巧，你需要知道 很多人可能觉得为什么没有焯水这一步呢？其实想要做出来比较好吃的豆腐，千万是不能焯水的，只用淡盐水泡一下就行了，不然豆腐的成分都被破坏了，肯定做不出好吃的豆腐。还有就是在做豆腐的时候，一定要记得不需要太大的火，就是怕把豆腐的营养给破坏了。也不要翻炒，直接晃动炒锅就可以了，这样做保证了豆腐完整不会破碎。 结语：是不是觉得这么做豆腐还是很容易的，不用准备很多的材料，也不用多长时间就能做好。做出来的豆腐也比较下饭，只要这一盘豆腐，估计能吃掉三碗米饭。很多人家里都有小孩，只要做成那种不是狠辣的，就可以给小孩吃，毕竟现在的小孩子多吃这种豆腐，也是很有营养的。做这道菜不需要很高的技术含量，平时没有下过厨房的也能很轻松的做出来。
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