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茉莉花茶，独立于六大茶类之外的再加工茶，为大多数老茶客所热衷青睐。截至目前，全国茉莉花种植面积近18.5万亩，广西横县、四川犍为县、福建福州市和云南元江县是中国茉莉花及茉莉花茶的四大主产区。每年六到九月，最为溽热的季节，，这是制作茉莉花茶的黄金时间。
窨花也叫薰花，将茉莉花与茶坯充分拌和后，通过水热作用，茉莉香味全部转移到茶中，无异于灵魂摆渡。做一批茶，一般茶窨3次，好点的茉莉花茶则需要5到6次，达到茶叶吸香的极限。茉莉花六到九月开的花叫伏花，香气最好。如果要进一步追求花的品质，还要看一天之内的采摘时间。三伏天午后2到4点，花的精油度最高，挑雪白晶莹、含苞待放的花蕾，赶在开放前择花，使茶叶趁鲜抢香，再以手工精心窨制。
采回来的花还需要悉心养护，一直到晚上十点左右，自然开放成130度角度上下，窨花的时机成熟。一旦窨花开始，便丝毫不能大意，需要根据湿度、温度时刻照看调整茶样，如同照顾婴儿一般，一夜无眠，直到清晨。整个花茶窨制季，茶农作息永远黑白颠倒。 一般习惯上是晚上十点左右窨花，实际往往要根据花的具体情况调整，整个过程全程监制。用手把花拌入茶坯，轻轻堆放在竹制的簸箕上，静置待花吐香，茶吸香。这是花与叶第一次亲密接触，它们作为花与叶的生命就此宣告结束，接下来，开始一段彼此相依相伴的奇幻旅程。每隔2小时左右，需要查看茶叶吸香的情况，不时翻搅。如果情况正常，一般持续到清晨七八点，便可以起花，茶花分离，一轮窨制宣告结束。 做好一批茶，要窨5到6次。以传统的窨花技艺，一批茶做好，每窨一次要等几天待香味被吸收充分后再窨，前后大概要持续1个月时间。
除了窨制次数，下花量更为关键。根据茶叶的不同等级，下花量也要随之改变。 100斤干茶，有的下花量50斤，有的200斤，好的能达到四五百斤左右。 时光连同高超技艺打磨出来的味道，最适合犒赏挑剔的味蕾。 但很多人会问，用这么复杂的工艺做花茶，为什么不直接泡茉莉花呢？ 茉莉花属于气质花，只在开放的时候才有香气，泡起来香淡，持续时间也短。花茶就完全不一样，鲜灵浓郁是花茶的最高境界，一茶入口，冰糖香甜便瞬时在嘴里翻涌跳跃，和跳舞一样，有一种幸福洋溢的感觉弥漫。其实就像是让人们能感受到茉莉芬芳，仿佛置身花田，这泡茶就成功了。
毛尖茶王,茉莉花魂在茶中。茶坯吸入茉莉花的香气，同时鲜花中水分也让茶中多酚类物质、蛋白质发生转化，降低茶叶的苦涩。干茶条形卷曲，白毫显露，茶汤金黄明透彻，有光泽。花香和茶的融合，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。 |
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川派茉莉花茶
