|
炒菜是我们生活中很固定的一个事情了，不管怎么样，反正在一个家庭里面，最少就得有一个人是会下厨的，不然很容易乱套哦，其实现在这个社会，基本都是会做饭的，好不好吃这一点，就是另外一个问题了，现在很多小朋友的厨艺都是很好的，会做和愿意去做，也是两码事。 炒出来的菜不好，可以概括为两个原因，第一个就是你选购的食材不够好，不太新鲜；第二个，就是你的技术了，技术问题可是很关键的，很多人都是卡在了第二个那里，就算是很有经验的老手，制作出来的佳肴也是时好时坏，5个炒菜的“雷区”，你得牢牢记住，这样就不会出现不好吃的情况了。 一、油的温度不可以太高，也不可以太低 很多人对炒菜有一个误解，觉得就得是大火去爆炒，才可以把食材的水分和营养刚好的保留住，不会死的，你的油温太高的话，是一件很危险的事情，还特别容易把锅里的食材炒糊，这样搞出来的佳肴，不仅不好看，口感还会变苦，炒菜的油温最好是200度这样即可，太低的话，炒制的时间就会太长，营养啥的也都没了。 二、有的食材是不可以直接下锅炒的 为什么有时候炒出来的菜很难吃？就是因为你直接下锅炒了，这只是说是原因之一，但是也是很重要的，这样搞出来的菜难看还不好吃，就单单是看色相就没食欲了，像一些排骨、鸡鸭肉什么的一些肉类，就是要先焯水的，这样搞出来的味道就会很棒，还有一些蔬菜也是，应该都知道，西兰花和豆角这些也是一样的。 三、要会利用糖和醋 要知道很多的调味是有多重的作用的，就好比糖和醋，不只是可以给菜肴加甜和酸，例如咱们搞糖醋排骨的时候，就可以拿糖去上色，比老抽好多了，还可以提提鲜；醋也是，倒入到一些食材里，是可以更加清爽脆口。 四、分清楚生抽、老抽和酱油 很多人认为他们三者是一样的，不是的哦，生抽它的盐分比较高，但是颜色很浅，基本都是拿来调味，老抽就是盐分比较低，颜色是偏深的，主要就是拿来给食材上颜色，酱油最多的就是给食材增鲜了。 五、炒菜的时候尽量不要加水 如果怕炒糊的时候，加入清水，最好也是热水，不要冷水，其实只要食用油有下足，根本就不会有炒糊的情况，加水进去很容易使食材变老，影响口感。 记住了吗？以后不要再碰这些“雷区”哦，还有什么需要补充的吗？ |
|
|
