千层毛毛菜 材料:千层肚300克,自制腌菜150克,香菜节20克,姜片、蒜片、小米椒节、盐、辣鲜露、味精、香油、花椒油、菜油各适量 白卤水1锅。 做法: 1、把千层肚放入掺有白卤水的高压锅,上火压至软熟,取出来晾凉后,改刀成丝;另把自制腌菜切成粗丝,入菜油锅炸至水分稍干时,倒出来沥油待用。翅汤竹耳 2、锅上火放熟菜油,先下姜片、蒜片和小米椒节炒香,再下千层肚翻炒,边炒边加盐、辣鲜露、味精、香油和花椒油调味,最后撒入香菜节炒匀便起锅装盘。 说明: 腌菜的制法,类似于西北的浆水酸菜,先是将开水入盆,加入适量的玉米粉搅匀后,等到晾凉了再放入焯过的青菜,腌约2天至略带酸味时,取出来便好。 熘肝尖 材料:猪肝300克,净马蹄50克,酱油10克、料酒10克、盐20克、味精10克、白糖10克、醋10克、湿淀粉30克、葱花20克、蒜泥20克、姜耒20克、色拉油50克。 做法: 1、先将猪肝洗净后切成柳叶片,加料酒、盐、湿淀粉上浆。马蹄切成片备用即可。 2、炒锅烧热,倒入色拉油,升温至120℃时,放入猪肝划散,倒入漏勺沥油即可。 3、锅内留少量油,放入葱花、蒜泥、姜末煸出香味,加马蹄片略炒放入猪扦,再加入酱油、料酒、味精、白糖醋、湿淀粉勾芡,淋油,翻锅装盘即可食用。 金米肉丁焗香螺 特色:此菜用蒸好的小米垫底,上菜后可将小米与肉丁打散,由服务员给大家分餐,因为营养均衡、口味鲜香、质感脆嫩,特别受食客的喜爱。 原料:牛肉丁150克 ,香螺肉200克,小米100克,青红椒、圆葱丁各10克。 调料:A料(湿淀粉30克,味精2克,盐3克,蛋清50克),B料(黑椒汁10克,鲍鱼酱、海鲜酱、老干妈辣酱各5克,味素、鸡粉、糖各2克),湿淀粉10克,色拉油500克。 制作: 1、选牛里脊切成1厘米见方的丁,用A料腌制好备用;将香螺治净,煮熟,切成同牛肉一样大小的丁。 2、小米洗净蒸成小米饭码入盘中垫底;将香螺丁飞水;腌好的牛肉丁入色拉油中划熟。 3、锅中入底油烧热,放入青红椒、圆葱丁炒香,放入A料、牛肉丁、香螺丁、B料一起翻炒,用湿淀粉打芡,淋明油出锅,装到用小米垫好底的盘中即可。 小贴士: 1、香螺煮制的时间应略长些,否则口感会发硬。 2、牛肉要选用牛里脊,其肉质鲜嫩,略加腌制后最适合烹制此菜。 |
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