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大家好，我是喜爱研究美食的二胎妈妈，喜欢做甜点和小吃，每天不定时的和大家分享好吃的食物，如果你们也喜欢美食，那就点击关注和泰羊妈妈一起开启美食之旅吧！ 黄油、奶油分不清楚，被配方整蒙，看了这个一下就清楚了 黄油和奶油在烘焙中是很常见的食材，如果是烘焙新手，很容易搞混这两种食材，再加上它们各自的种类不单一，就更容易搞蒙，而且因为叫法的不同有的人也会将黄油称为奶油，在不少的配方中出现的奶油指的也是黄油，今天泰羊妈妈就来和大家说说黄油、奶油的联系和区别，以及它们和牛奶之间的关系。  1、黄油 在专业上来讲，奶油指的其实是黄油，而我们常认为的奶油其实叫稀奶油（淡奶油）。如果我们在配方表中看到了奶油和稀奶油（新鲜奶油）同时出现，那奶油代表的就是黄油。  黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。 黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。黄油中富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。  但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。 2、奶油 奶油是一个很范范的说法，平时我们常说的奶油指的是稀奶油（淡奶油），也就是动物奶油，与动物奶油相对应的还有植物奶油，植物奶油因含有大量的氢化物，对人体健康有影响，所以在平时自己做点心的时候最好选用动物奶油。  稀奶油的脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。稀奶油含有胆固醇、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富营养成分。  3、黄油、奶油、牛奶之间的关系 不管是黄油还是稀奶油它们都是以全脂鲜奶为原料的。在对全脂鲜奶分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为稀奶油。对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。  4、黄油和奶油之间的区别 黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。稀奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。  黄油中包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和稀奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。  牛奶、黄油、奶油之间是这样的关系，临时缺料时，可以自己制作。如果家里有全脂牛奶或者稀奶油也可以自己制作黄油，将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使稀奶油从牛奶中分离，然后放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状用冷水略为漂洗，去除杂质，用滤网和棉布吸出多余水分，静置一会等水分释出，再继续放回搅拌机搅拌，过滤多余的水分，加入适量的盐，拌匀。  用电动打蛋器对稀奶油进行打发，打发到油水分离的时候，我们看到的黄色物质就是黄油，可以用滤网过滤水分得到黄油。 今天的内容泰羊妈妈就和大家分享到这里了，看完之后是不是对它们三者的关系有了更清晰的认知，如果你们有什么想补充的，欢迎在评论区留言和大家一起分享，关注泰羊妈妈会看到更多更好的美食！ |
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