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中国是世界上人口最多的国家和油脂消费量最大的国家，如此爱吃“油”需要对食用油有更多的认识。棕榈油是我国进口量最大的食用植物油，在我国被广泛应用于餐饮行业和食品加工行业。棕榈油是煎炸用油的首选，也是起酥油、人造奶油、糖果巧克力用油、涂抹油脂等西式餐饮用油的主要组成部分。为我国传统植物油种，是我国食用历史最为久远，食用范围最广的食用油；在植物油消费中，大豆油消费占比最高，位居第一，且消费量保持稳定增长。大豆油含有的大量亚油酸是人体必需脂肪酸之一，亚油酸不能在人体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸。此外，大豆油中含有丰富的磷脂、维生素E、维生素D等多种人体所需的营养元素，对保持人体健康有很大作用。在长江流域区域广受欢迎。菜籽油分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油两种。两者的主要区别在芥酸含量（≤3%为低芥酸菜籽油）。业内有专家推测，随着花生品质的进一步提升，不久的将来，花生油将成为“东方第一油”，与早已风靡世界，被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。橄榄油以其营养成分丰富、保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，在西方有“植物油皇后”“液体黄金”和“地中海甘露”的美称； 橄榄油中含有角鲨烯、β-胡萝卜素、黄酮类、多酚类、维生素E、植物甾醇等多种活性成分，对人体的健康十分有利； 并且，橄榄油的加工工艺多为低温压榨，不经加热和化学精炼，保留了天然营养成分，因此，越来越受关注。 烹调用油时尽量不选择饱和脂肪酸含量多的食用油，可选择富含不饱和脂肪酸的各种植物油如菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、豆油等，特别推荐使用富含必需脂肪酸的亚麻油、富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、低芥酸菜籽油。当然，也应根据不同的烹调方式选择用油，比如菜籽油、豆油适合炸、炒，而橄榄油为低温油，可用于低温煎烤，芝麻油则凉拌更佳。一是看颜色。各种食用植物油都会有其特有的颜色，经过精制，颜色会淡一些，但不可能也没必要精制到一点颜色也没有。如果食用植物油放置时间过长，食用前，可取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻是否有异味（哈喇味或刺激味），如有异味，不可食用。《中国居民膳食指南》中建议，每人每天烹调油摄入量以不超过25~30克为宜。因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大，而不同的脂肪酸发挥的作用也不同，需要均衡摄入，所以不同种类的油最好换着吃。最好采用低温烹调方式，避免同一锅油反复多次加热。炒菜时油温过高，会损坏油脂本身的化学结构，破坏脂溶性维生素 A、E、D等，影响人体消化吸收。存放食用油，要把握四个原则，即密封、避光、低温、忌水。远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子。大桶油开封后，最好在3个月内吃完，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方；如选择小瓶分装食用，则首选干净的棕色玻璃瓶，瓶子应干燥、无水；存放时要避免阳光直射，也要远离灶台等较热的区域。另外，新旧油不要混放，避免加速油的氧化，还要定期清洗装油的小瓶。将装有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的存放方法。 转自微信公号“12360热线”
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