 番茄炒蛋、茶叶蛋、蛋花汤……在中国人的餐桌上永远少不了“蛋”的身影。今天豆苗子就要来给大家讲讲“蛋”的养生吃法，只不过主角不是大家熟悉的鸡蛋，而是另一种个头比鸡蛋小得多，但营养完全不亚于它的蛋类——鹌鹑蛋。  鹌鹑蛋虽然小小一颗，但“浓缩的都是精华”，营养非常丰富，有“卵中佳品”的美称，甚至还有人称其为“动物中的人参”。 鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂、脑磷脂等营养素，其含量是鸡蛋的3~4倍。 卵磷脂和脑磷脂都是重要的健脑物质，它们能促进脑细胞的生长发育，滋养脑神经，提高记忆力，强健大脑功能。所以常吃鹌鹑蛋对儿童、青少年、老人、脑力工作者来说很有好处。 鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手，其维生素A 含量是鸡蛋的1.5倍，常吃有助于维持角膜滋润，增强黑暗环境视物能力。现代人经常长时间对着电脑、手机，眼睛容易感到干涩、疲劳，可以适当吃些鹌鹑蛋来缓解。  鹌鹑蛋中含有大量的蛋白质、维生素E、钙、铁、磷等营养素，它们能提升人体抵抗力，降低各种疾病的发生风险。 特别是鹌鹑蛋中富含的硒元素，它是一种强抗氧化剂，抗氧化能力要比维生素E强50~500倍，可以有效保护细胞免受自由基侵害，抑制细胞癌变，预防肿瘤发生。 睡时多梦、易惊醒的人也可以适当吃些鹌鹑蛋，其中丰富的微量元素可以提高中枢神经功能，预防及改善神经衰弱、失眠等症状。 鹌鹑蛋VS鸡蛋 从蛋白质含量上看，鸡蛋和鹌鹑蛋相差无几，两者都是优质蛋白的重要来源； 从胆固醇含量上看，每百克鸡蛋胆固醇含量为585毫克，鹌鹑蛋的胆固醇含量是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等四类蛋中最低的，为每百克515毫克； 从其他营养成分上看，鹌鹑蛋的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，维生素E含量是鸡蛋的1.3倍，铁含量相比鸡蛋要高1.4倍，硒含量则是鸡蛋的1.7倍； 从价格上来看，鸡蛋是“性价比之最”，一般要比鹌鹑蛋便宜得多。   挑选 市场上出售的鹌鹑蛋有新鲜的也有煮熟的。熟的鹌鹑蛋一般挑选颜色正常、闻起来没有异味的就可以了；但购买新鲜的鹌鹑蛋，就需要花点心思了。 一看 新鲜鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽感。如果仔细观察鹌鹑蛋的表面，可以发现上面有些细小的孔。如果斑块颜色不自然，蛋壳无光泽，或是表面没有细孔，那就说明鹌鹑蛋已经放置很久了。 二摇 把鹌鹑蛋放在手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋很新鲜，如果摇晃时听到了水声，那就表明蛋可能变质了。 三沉 鹌鹑蛋放久了气室会变大，有条件的可以准备一个盛水的杯子或小碗，把鹌鹑蛋投入水中，如果鹌鹑蛋沉底就说明比较新鲜。  剥壳 鹌鹑蛋剥壳对很多人来说也是个难题，今天豆苗子就教你个快速剥壳法，保证省时又省力： ①把鹌鹑蛋煮熟后放入凉水浸泡一下； ②将鹌鹑蛋装进保鲜盒里，加少许清水，盖上盖； ③上下摇晃保鲜盒，大概2~3分钟； ④打开盖子再剥鹌鹑蛋，蛋壳很容易就剥下来了，而且一点不会伤到蛋白。 保存 大家在存放新鲜的鹌鹑蛋时，记住一定要把它大头朝上、小头在下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。 另外，鹌鹑蛋在存放前切不可用水冲洗，这样会破坏外蛋壳膜，削弱其阻挡细菌的作用，使微生物更容易进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。   从中医的角度来说，鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏的功效，而下面这两个不同于水煮的新吃法，可以让鹌鹑蛋养肾补肾的功效更强，大家在家一定要试试。 秘制香薰鹌鹑蛋  食材：鹌鹑蛋、花椒、茶叶、大米、红糖 做法： ①鹌鹑蛋温水下锅，开锅后煮5分钟左右捞出过凉水，剥壳； ②剥好壳的鹌鹑蛋浸入水中，加花椒和少许盐，腌制1小时； ③鹌鹑蛋捞出，用厨房纸巾吸干其表面的水分，以便后续上色； ④锅中铺一张锡纸，上面放一点茶叶、大米、红糖，在上面加蒸屉，把鹌鹑蛋放上去，加盖，开小火熏制2分钟即可。  炒三球  食材：鹌鹑蛋、大虾、栗子、黄瓜、胡萝卜、葱、姜 做法： ①大虾开背去虾线，用少许盐、白糖和蛋清均匀上浆； ②虾仁入锅煎至微红，鹌鹑蛋入油锅炸至金黄捞出； ③锅中少油，放入葱、姜及少量的水，加入栗子仁、鹌鹑蛋，用生抽、白糖、白胡椒粉、蚝油调味； ④放入煎过的虾仁以及黄瓜片、胡萝卜片，待虾熟透、汤汁收浓即可出锅。 中国居民膳食指南建议每天食用蛋类40~50克，大概相当于6个鹌鹑蛋，大家可不要因为它个头小而猛吃哦~ |
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来自： 香草花园图书馆 > 《中西结合1: 食补食疗》
