 根据《中国居民膳食指南（2016版）》的建议，2岁以上的健康人群，每周应食用蛋类280~350克，相当于每天40~50克。 蛋类的品种非常丰富，在中医看来，它们各自还有不同的作用。比如鸡蛋可滋阴润燥，鸭蛋能降火润肤……而鹌鹑蛋，则具有滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，很适合面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人用来调补。 那如果从营养方面来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比如何呢？  鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。
  鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！ 购买新鲜鹌鹑蛋时，首先要观察颜色。一般新鲜鹌鹑蛋的外壳呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽，仔细看还可以发现上面有一些细小的孔。如果斑块颜色不自然、蛋壳表面无光泽，或是看不见细孔，就说明鹌鹑蛋可能放置很久了。 大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。 另外，鹌鹑蛋放久了气室会变大，大家也可以利用这点进行判断。比如，在条件允许的情况下，可以准备一个盛水的杯子或小碗，把鹌鹑蛋投入水中，能沉底的为新鲜蛋，反之则不新鲜。  鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这个快速剥壳法，那事情就方便多了。 ① 把煮好的鹌鹑蛋捞出来过一下凉水； ② 将鹌鹑蛋装入塑料瓶或保鲜盒里，加少许清水，盖好盖子； ③ 用力摇晃，持续2~3分钟； ④ 打开盖子，将鹌鹑蛋倒出来再剥壳即可。   鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，豆苗子则要给大家推荐3种养生吃法。 酱香虎皮鹌鹑蛋 保肝护肾 做法：鹌鹑蛋煮熟后剥壳，花椒入锅焙香，香菇切块备用。锅内倒油，下入鹌鹑蛋煎至表面金黄，再放入香菇、花椒、大料，翻炒均匀后放入提前浸泡4小时的天麻，以及用黄豆酱、蚝油、生抽、白糖调制而成的酱料，最后倒入黑枸杞水大火收汁即可。  天麻入肝经，具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络等功效；枸杞具有养肝明目、补益肾精等作用，黑色入肾，黑枸杞的补肾作用会更好。 这二者搭配滋养五脏的鹌鹑蛋，很适合肝肾不足的人食用。 虾香蛋豆腐 健脑减脂 做法：北豆腐切成长方形后，中间用勺子挖空抹上生粉。将虾开背、去虾线，放入豆腐的孔中，再打入一个鹌鹑蛋。锅内少油，下入酿好的豆腐，煎至金黄、熟透盛起。另起油锅，下入姜蓉爆香，放入彩椒粒，用水淀粉勾薄芡后淋在豆腐上即可。  虾、豆腐、鹌鹑蛋都是优质蛋白的良好来源。而且虾和豆腐中富含不饱和脂肪酸，经常食用有助于改善血液循环、提高脑细胞的活性；鹌鹑蛋中含有较多的卵磷脂、脑磷脂。 这三物组合而成的佳肴，在辅助控脂、健脑益智、提升免疫力方面都有一定好处。 砂锅肉蛋煲 润肺健脾 做法：北豆腐切块，入油锅煎至两面金黄后放入砂锅中。然后依次在砂锅中放入腐竹、腌过的五花肉片、虎皮鹌鹑蛋、鲜核桃、八角，倒入少许花雕酒、适量清水，顶层铺上白菜叶，盖盖焖煮40分钟即可。  干核桃强于补肾，而新鲜核桃则更利于润肺。将其与豆腐、鹌鹑蛋合用，健脾益胃、生津润燥、补中益气，好吃又健康。 注意 一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！ 部分图片来源网络 |
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