 蛋类是人体补充蛋白质的主要来源之一。日常饮食中我们一般吃得比较多的是鸡蛋，殊不知有另一种蛋虽然个头比鸡蛋小得多，但营养价值却比鸡蛋更高，甚至还有“动物人参”的美誉！ 这种蛋就是鹌鹑蛋！  从现代营养学来看，鹌鹑蛋中的维生素A、B族维生素、胆碱等多种营养素都要比鸡蛋更高，胆固醇含量也相对更低，对健康更有利。 具体来说，经常吃鹌鹑蛋可起到以下这些养生功效： 健脑益智 鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的3~4倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智功效。  保护视力 鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，是当之无愧的“维生素A高手”，常吃可明目护眼，预防眼睛干涩，减少眼部疲劳。 辅助防癌 一颗鹌鹑蛋中的蛋白质含量为12.8%，硒元素是鸡蛋的1.7倍，铁元素含量是鸡蛋的1.4倍，维生素E是鸡蛋的1.3倍。 这些营养素都有助于增强人体的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力是维生素E的50~500倍，可帮助清除人体内的自由基，降低细胞癌变的发生风险。  中医则认为，鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，有面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人都适合用鹌鹑蛋来调补。  健脑减脂 虾香蛋豆腐 做法： ① 北豆腐切成长方形，中间用勺子挖空并抹上生粉； ② 虾开背去虾线后用刀轻拍几下放入豆腐孔中，再打一个鹌鹑蛋； ③ 锅内倒油，下入酿好的豆腐，煎至金黄、熟透盛起； ④ 另起油锅，下入姜蓉爆香，放彩椒粒，用水淀粉勾薄芡，然后将料汁淋在豆腐上即可。  虾中含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐中所含脂肪78%也是不饱和脂肪酸，它们和鹌鹑蛋搭配可以帮助调节血脂水平，健脑功效也更强。 控糖降糖 虎皮炖荟萃 做法： ① 鹌鹑蛋煮熟后下锅煎出虎皮状； ② 北豆腐切片，在淡盐水中浸泡10分钟后入锅煎成两面金黄，然后加葱姜末、黄豆酱、蟹味菇，煸香后加少量水煮至沸腾； ③ 锅内放入虎皮鹌鹑蛋、盐、蚝油，待汤汁浓稠后再加入莴笋，然后将全部食材倒入砂锅再炖几分钟即可。  鹌鹑蛋中含有较多的维生素B2，有助于改善糖代谢功能。而莴笋中含有的烟酸被称为“天然胰岛素激活剂”，可以激活身体内的胰岛素，使之能更高效地分解身体中的糖分。 保肝护肾 酱香虎皮鹌鹑蛋 做法： ① 花椒入锅焙香，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，香菇切块备用； ② 锅内倒油，下入鹌鹑蛋煎至表面金黄，再放入香菇煸炒，最后下入花椒、大料； ③ 放入提前浸泡4小时的天麻，以及用黄豆酱、蚝油、生抽、白糖调制好的酱料，倒入黑枸杞水炖煮至收汁即可。  黑枸杞具有较强的补肝肾作用，天麻也是护肝的佳品，它们和可滋养五脏的鹌鹑蛋一同做成的佳肴，肝肾不足的人食用尤为合适。  1、挑好鹌鹑蛋 鹌鹑蛋放久了气室会变大，所以在挑选时可以取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中，如果蛋沉底了就说明它比较新鲜。 要是不方便这么做，也可以直接把鹌鹑蛋拿起来放手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋比较新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。  2、控制食用量 鹌鹑蛋的个头小小的，一口一个，很容易就会吃多了。从健康角度来说，一般一天食用鹌鹑蛋3~5个就够了，吃多了反而可能引发消化问题。 另外，心血管疾病的患者不宜多吃。  |
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