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如今， 刺身调味汁的品种已经非常丰富了， 除常见的以绿芥末和美极鲜酱油为主的调味汁之外， 还出现了配以柚子汁、辣椒沙司、麻油、白醋、蒜泥、辣萝卜泥、红腐乳汁等调制出来的新型调味汁。 由于有了这么多的新味汁冒出来，故使眼下的刺身口味更加丰富多彩。 下面，是多位厨师朋友提供的各种不同味道的新型刺身调味汁，大家看看有没有你需要的~ 豉油皇刺身味汁 原料： 卡夫奇妙酱、水果沙律酱各30克， 膏状青芥辣、柠檬汁各20克， 豉油皇15克。 制作： 卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀， 再慢慢放入豉油皇、柠檬汁， 用打蛋器调匀即成。 适用范围： 龙虾刺身、刺身拼盘等。 蛋黄酱刺身味汁 原料： 蛋黄酱、葱油各50克， 膏状青芥辣、白糖各15克， 白醋80克，盐、 鸡精各5克，白胡椒粉3克， 白脱油45克。 制作： 先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀， 再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀， 最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢慢搅匀， 即成。 适用范围： 小牛肉刺身、加吉鱼刺身等。 酸辣刺身味汁 原料： 辣椒酱、鱼子酱、 红腐乳、膏状青芥辣各20克， 大红浙醋、姜末各30克。 制作： 红腐乳制成泥，先加鱼子酱、 青芥辣调匀， 再入其它的原料调匀即可。 适用范围： 三文鱼、北极贝刺身等。 酸甜刺身味汁 原料： 橙汁20克 , 炼乳、 果酱各15克，蜂蜜5克 , 白醋10克 , 膏状青芥辣4克。 制作： 将上述原料调匀即可。 适用范围： 生螺片刺身、八爪鱼刺身、黄瓜刺身等。 鱼芥刺身味汁 原料： 日本万字酱油60克，辣椒酱20克， 大红浙醋30克，鱼籽酱20克， 红腐乳20克，生抽60克， 姜末30克，芥末膏20克。 制作： 红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、 芥末膏调匀， 再调入其余调料搅匀即成， 可供2份刺身用。 适用范围： 鲍鱼刺身、三文鱼刺身、北极贝刺身等。 多味刺身味汁 原料： 野山椒10克，青椒20克， 鲜柠檬2个，米醋20克， 精盐2克，味精15克， 酱油20克，芥末膏10克， 芝麻油15克，白糖10克， 紫苏叶、野芫荽、 柠檬叶、姜、小米辣各少许。 制作： 1、鲜柠檬榨汁； 柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝； 野山椒、青椒切成小段； 小米辣剁成细末。 2、取一汤碗， 放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏， 再加入适量的冷开水调匀， 最后放入各种切配好的原料， 淋入芝麻油调匀，即成。 适用范围： 活海参刺身、金枪鱼刺身、生鱼片刺身、刺身拼盘等。 爽口刺身味汁 原料： 蚝油600克，白糖200克， 白醋100克，香油50克， 蒜末10克，膏状青芥辣15克， 鱼生酱油5克。 制作： 将上述原料调匀即可。 适用范围： 鲷鱼刺身、北极贝刺身等。 果味刺身味汁 原料： 芥末膏10克，椰浆6克， 橙汁20克，番茄汁15克， 白醋10克，红油4克， 芝麻5克，白糖4克， 鸡汁3克，广东米酒5克。 制作： 将上述原料调匀即可。 适用范围： 三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。 新派橙味刺身汁 原料： 橙汁20克，炼乳15克， 果酱15克，蜂蜜5克， 白醋10克。 制作： 将以上各种调料混合调匀即可。 适用范围： 主要适用于各种贝类、软体动物以及用来搭配刺身的果蔬等。 如牡蛎、日本生螺片、日本八爪鱼、黄瓜、莴苣、胡萝卜、西芹、西红柿、火龙果等。 海胆酱 原料： 蒸熟的海胆100克，芡汁汤100克， 醋20克，酱油50克。 制作： 把以上调料混合调匀即可。 适用范围： 墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。 芡汁汤： 500克水加40克大米大火烧开， 改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。 海苔酱油 原料： 生海苔、芡汁汤、 鱼生酱油各200毫升， 料理酒100毫升， 味精3克。 制作： 把以上调料混合调匀即可。 适用范围： 海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。 芝麻醋酱油 原料： 炒熟的白芝麻20克， 芡汁汤100克， 鱼生酱油100毫升， 醋100毫升。 制作： 把以上调料混合调匀即可。 适用范围： 老虎鱼、针鱼、鲣鱼。 生姜酱油 原料： 生姜米50克，鲜汤100克， 鱼生酱油100克，味精2克。 制作： 把以上调料混合调匀即可。 适用范围： 鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。 蒜蓉酱油 原料： 蒜蓉50克，芡汁汤200克， 鱼生酱油100毫升，醋100毫升。 制作： 把以上调料混合调匀即可。 适用范围： 鱼类、肉类，除蔬菜类外基本都能用。 接下来，请大家欣赏一组花式刺身姿造。 ▽ 澳洲龙虾姿造 ▽ ▽ 石斑鱼姿造 ▽ ▽ 澳洲鲍鱼姿造 ▽ ▽ 左口鱼姿造 ▽ ▽ 澳洲生蚝 ▽ ▽ 海鲜姿造 ▽ ▽ 大海螺姿造 ▽ ▽ 多宝鱼姿造 ▽ ▽ 刺身拼盘 ▽ ▽ 老虎斑姿造 ▽ ▽ 鸿运当头 ▽ ▽ 活鱼刺身料理 ▽ ▽ 刺身拼盘 ▽ ▽ 老鼠斑姿造 ▽ ▽ 大满贯刺身拼盘 ▽ ▽ 三文鱼姿造 ▽ ▽ 石斑鱼姿造 ▽ ▽ 东星斑姿造 ▽ ▽ 海鲜姿造 ▽ ▽ 三文鱼拼花螺 ▽ |
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