明杵 / 姿造火锅 / 14款新型刺身调味汁配方

分享

   

14款新型刺身调味汁配方

2020-06-18  明杵
如今,
刺身调味汁的品种已经非常丰富了,
除常见的以绿芥末和美极鲜酱油为主的调味汁之外,
还出现了配以柚子汁、辣椒沙司、麻油、白醋、蒜泥、辣萝卜泥、红腐乳汁等调制出来的新型调味汁。

由于有了这么多的新味汁冒出来,故使眼下的刺身口味更加丰富多彩。
下面,是多位厨师朋友提供的各种不同味道的新型刺身调味汁,大家看看有没有你需要的~


豉油皇刺身味汁


原料:
卡夫奇妙酱、水果沙律酱各30克,
膏状青芥辣、柠檬汁各20克,
豉油皇15克。
制作:
卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀,
再慢慢放入豉油皇、柠檬汁,
用打蛋器调匀即成。
适用范围:
龙虾刺身、刺身拼盘等。


蛋黄酱刺身味汁


原料:
蛋黄酱、葱油各50克,
膏状青芥辣、白糖各15克,
白醋80克,盐、
鸡精各5克,白胡椒粉3克,
白脱油45克。
制作:
先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀,
再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀,
最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢慢搅匀,
即成。
适用范围:
小牛肉刺身、加吉鱼刺身等。


酸辣刺身味汁


原料:
辣椒酱、鱼子酱、
红腐乳、膏状青芥辣各20克,
大红浙醋、姜末各30克。
制作:
红腐乳制成泥,先加鱼子酱、
青芥辣调匀,
再入其它的原料调匀即可。
适用范围:
三文鱼、北极贝刺身等。


酸甜刺身味汁


原料:
橙汁20克 , 炼乳、
果酱各15克,蜂蜜5克 ,  
白醋10克 , 膏状青芥辣4克。
制作:
将上述原料调匀即可。
适用范围:
生螺片刺身、八爪鱼刺身、黄瓜刺身等。


鱼芥刺身味汁


原料:
日本万字酱油60克,辣椒酱20克,
大红浙醋30克,鱼籽酱20克,
红腐乳20克,生抽60克,
姜末30克,芥末膏20克。
制作:
红腐乳制成泥后,加入鱼籽酱、
芥末膏调匀,
再调入其余调料搅匀即成,
可供2份刺身用。
适用范围:
鲍鱼刺身、三文鱼刺身、北极贝刺身等。


多味刺身味汁


原料:
野山椒10克,青椒20克,
鲜柠檬2个,米醋20克,
精盐2克,味精15克,
酱油20克,芥末膏10克,
芝麻油15克,白糖10克,
紫苏叶、野芫荽、
柠檬叶、姜、小米辣各少许。
制作:
1、鲜柠檬榨汁;
柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝;
野山椒、青椒切成小段;
小米辣剁成细末。
2、取一汤碗,
放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏,
再加入适量的冷开水调匀,
最后放入各种切配好的原料,
淋入芝麻油调匀,即成。
适用范围:
活海参刺身、金枪鱼刺身、生鱼片刺身、刺身拼盘等。


爽口刺身味汁


原料:
蚝油600克,白糖200克,
白醋100克,香油50克,
蒜末10克,膏状青芥辣15克,
鱼生酱油5克。
制作:
将上述原料调匀即可。
适用范围:
鲷鱼刺身、北极贝刺身等。


果味刺身味汁


原料:
芥末膏10克,椰浆6克,
橙汁20克,番茄汁15克,
白醋10克,红油4克,
芝麻5克,白糖4克,
鸡汁3克,广东米酒5克。
制作:
将上述原料调匀即可。
适用范围:
三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。


新派橙味刺身汁


原料:
橙汁20克,炼乳15克,
果酱15克,蜂蜜5克,
白醋10克。
制作:
将以上各种调料混合调匀即可。
适用范围:
主要适用于各种贝类、软体动物以及用来搭配刺身的果蔬等。
如牡蛎、日本生螺片、日本八爪鱼、黄瓜、莴苣、胡萝卜、西芹、西红柿、火龙果等。


海胆酱


原料:
蒸熟的海胆100克,芡汁汤100克,
醋20克,酱油50克。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。


芡汁汤:


500克水加40克大米大火烧开,
改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。


海苔酱油


原料:
生海苔、芡汁汤、
鱼生酱油各200毫升,
料理酒100毫升,
味精3克。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。


芝麻醋酱油


原料:
炒熟的白芝麻20克,
芡汁汤100克,
鱼生酱油100毫升,
醋100毫升。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
老虎鱼、针鱼、鲣鱼。


生姜酱油


原料:
生姜米50克,鲜汤100克,
鱼生酱油100克,味精2克。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。


蒜蓉酱油


原料:
蒜蓉50克,芡汁汤200克,
鱼生酱油100毫升,醋100毫升。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
鱼类、肉类,除蔬菜类外基本都能用。


接下来,请大家欣赏一组花式刺身姿造。

▽ 澳洲龙虾姿造 ▽


▽ 石斑鱼姿造 ▽


▽ 澳洲鲍鱼姿造 ▽


▽ 左口鱼姿造 ▽


▽ 澳洲生蚝 ▽


▽ 海鲜姿造 ▽


▽ 大海螺姿造 ▽


▽ 多宝鱼姿造 ▽


▽ 刺身拼盘 ▽


▽ 老虎斑姿造 ▽


▽ 鸿运当头 ▽


▽ 活鱼刺身料理 ▽


▽ 刺身拼盘 ▽


▽ 老鼠斑姿造 ▽


▽ 大满贯刺身拼盘 ▽


▽ 三文鱼姿造 ▽


▽ 石斑鱼姿造 ▽


▽ 东星斑姿造 ▽


▽ 海鲜姿造 ▽


▽ 三文鱼拼花螺 ▽




    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>