只有4个主菜的面馆，竟然能月销50000份，它到底做对了什么？

基于用户的期待，基于顾客的期望，产品SKU越做越多。然而SKU数量决定了每个产品的效率，决定了供应链的效率以及人员效率。

——番茄资本创始人卿永

“明明我家的面味道很不错，而且面的种类也比隔壁家的面馆多的多，客人能够有更多的选择，可是为什么我的生意总是没有别人好呢？“

做了1年面馆的刘姐今天问了这样的问题。

这个问题应该是很多餐饮老板都曾经出现过的困惑，那么真的是菜品越多给用户选择越多，生意就会越好吗？

大家可能听过很多关于精简餐单的例子

比如：

• 被舌尖上的中国一拍而红的杨记兴臭鳜鱼，将原本200多的菜单精减到了现在的三十多道菜。

• 西贝刚成立时也有200多道菜，在不断的发展壮大的过程中，现在只有三十多道菜了。

• 巴奴毛肚火锅，曾经的菜单也有100多道菜品的选择，现在只有三十多道菜了。

• 和合谷这个品牌更是疯狂，菜单上只有6款经典产品，每月都推出1款新品，现在是经典的6 1的状态。

西贝、巴奴、和合谷、杨记兴品牌logo

你可能会觉得举例的这几家耳熟能详的大品牌，离自己很远，那么就说一个规模小一点的餐饮品牌：

醉面。

听到这个名字，可别以为这是一款能让人醉的面。

根据窄门餐眼大数据显示，短短的几年时间，醉面已经有了18家门店，用户综合评分高达4.75分，这真的是一家值得尝试的面馆。

醉面数据来自窄门餐眼

醉面主打面条产品，菜单上永远都在的经典款：肉酱面、麻酱味凉面、四川味凉面、再加上一款会不断更新迭代的另一个单品。除了面食之外，还有相搭配的小菜和饮料。

在成立之初，它只有3款面。现在增加到了4款。这就是醉面的菜单。

从用户的用餐体验来说：

菜品选择：

菜单只有4款主食，顾客在点单的时候难度就少了很多，再也不会在菜单面前纠结5分钟，才勉勉强强选了一个不知道是不是好吃的菜。

醉面菜单

产品价格：

现在物价越来越高，吃碗螺狮粉都要30块，然而在醉面的店里，吃一碗面仅仅只需要15元，再加一份拍黄瓜/爽口的裙带菜，简直了，人均20就能填饱饥肠辘辘的五脏庙。

产品口味：

从大众点评，美团，以及饿了么这3个主流平台的用户评分来看，评分高达4.75分，好评率90.48%。

这么高的好评率意味着，几乎可以满足绝大部分人对口味的追求。吃过的都说好。

环境卫生：

对于面馆，尤其是价格便宜的面馆，我的固有印象是，在天气炎热的夏天，推开街头的一家小店，闻着独属于面馆的油烟味面。

但是醉面，跟普通的面馆不一样。

醉面的厨房是开放式厨房，装修简单，木质装潢，空调冷气开的很到位，重点是走进去干干净净，完全没有油光。

图片来自大众点评

食材质量：

招牌菜是肉酱面，而肉酱需要手工熬制3小时才能出品。

肉质的来源是鹏程安全肉。

鹏程是首都最大的生猪屠宰加工企业和安全肉食品生产基地，全国拥有3000多家销售网点。

面食虽然查不到合作来源，但是口感是真的好！

从餐厅的角度来说：

菜品数量少，用户点餐时间少，吃了一次之后留下印象的可能性更高，用户二次消费的可能性就高了很多。

菜品少，销售更加集中，在原材料的采购，物流成本，以及人工效率这些方面，大大减少了资源浪费，降低了人工成本。使得产品线更简单，无形中就减少了各个部门监管，培训，检查等工作的时间成本。

由于菜品销售的集中，采购品类的集中，这也让采购在供应商方面占足了优势。毕竟采购数量大，采购频次高，采购的价格就可以更低，甚至帐期都能延长。

采购成本的下降，人力资源的下降，老客户的增多，翻台率的上升，这让菜品销售的价格可以更低。

价格低，质量高，口味好，环境好，服务好，上菜效率快，这6点同时具备，怎么可能不赚钱？

醉面

而这一切之所以能够发生，都是因为，菜品少。

也正是因为菜品少，所以每一款菜品的口味质量，都要反复研究和打磨。