 五花肉焖豆腐材料：白豆腐400克，五花肉50克，乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。盐5克，味精3克，鸡精3克。 做法： 1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。 2.把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。 3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。 4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。 5.加入芹菜，摆盘上桌即可。  莲藕猪蹄汤食材：猪蹄、莲藕、盐、姜 做法： 1.将猪蹄仔细去毛用清水洗净，用刀斩两半 2.莲藕去皮洗净，切滚刀块，放水中浸泡防止变色 3.锅内加水，放猪蹄姜片略煮30分钟 4.再放入莲藕炖1小时左右，加一点盐即可出锅  炭锅鱼原料： 鲜活草鱼1条（重约1500克），千页豆腐、宽粉、黄瓜各200克，花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒节各少许。 小料： 鲜花椒20克，干红椒节25克，杭椒圈50克，葱丁30克，孜然粒15克，老干妈豆豉40克，酒鬼花生米50克 白芝麻10克。 调料： 白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油、老抽、高汤、化猪油、色拉油各适量。 做法： 1、将草鱼宰杀治净，从背部开刀，剔去脊骨（腹部相连），然后在鱼皮面上剞一字花刀。 2、将千页豆腐切片；宽粉入清水盆里泡软后，捞出来切段；黄瓜切条；将这些辅料分别下沸水锅里焯水，捞出来垫入盆底。 3、锅入宽油烧至七成热，将草鱼平展放下去，浸炸至金黄色，捞出来沥油。 4、锅入化猪油烧热，下花椒、八角、干红椒节、葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油和海鲜酱小火炒香，烹入料酒并掺入高汤烧开，放入草鱼，调入一品鲜酱油、盐、老抽、胡椒粉、白糖、味精和鸡精，待烧入味便起锅盛入垫有千页豆腐等辅料的炭锅里。 5、锅入色拉油烧热，下入小料炒香，起锅浇在炭锅的鱼身上，即成。 小贴士： 1、鱼从脊背部开刀，有利于保持鱼形的完整。若是从腹部开刀，在剔除脊骨时容易将鱼弄断成两片，从而影响成菜的美观。 2、在炸鱼时，油温一定要高，而且刚下鱼时，不要去翻动（以免鱼肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬壳时，才可以用手勺去推动或翻转。 3、在炖鱼时，汤汁要一次加足（不宜中途添汤），以免使得味道寡淡。 4、炒料时使用化猪油，可使汤汁清鲜而不失厚重，炖制的时间一定要充分，不要急于出锅，要本着“千滚豆腐万滚鱼”的原则细火慢炖，使鱼肉充分入味。 5、在炒小料时，一定要小火慢炒，使各种辅料味道慢慢溢出并交融在一起。  圈圈豆角食材：豆角，大蒜，葱，辣椒油，香油，盐，生抽，醋 做法： 1、把新鲜的长豆角掐去两头，放在清水里浸泡一会。 2、汤锅中放入清水，水开后放入长豆角，再加入半勺的盐和油，焯水3—5分钟，把豆角一定要煮熟捞出，（豆角在焯水的时候加入盐和油能使煮出来的豆角，颜色更加翠绿） 3、把焯好水的豆角捞出，用清水冲洗一遍，控干水分后，放在案板上。取一根长豆角，用手按住一头，把豆角盘成一个圆 4、盘好之后，用牙签固定住，放在盘中。（不喜欢做成这样的造型，可以直接切成段放入盘中） 5、把大蒜去皮切末，葱洗净切末放入碗中，加入生抽，盐，醋，辣椒油，香油搅拌均匀调成一个料汁。 6、把调好的蒜汁，均匀的浇在豆角上，也可以直接蘸着蒜汁吃。  凉拌东北大拉皮材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。 做法 1干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段 2然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。  傣家撒撇做法： 1、烤牛肝：新鲜牛肝冲去血水，改刀成厚片，加盐、鸡粉、葱姜水抓匀腌制2小时，取出放入烤网，摆在炭火上，小火烤10分钟，期间需不断翻面，待用竹签扎肉无血水渗出，再烤5分钟至其完全成熟。 2、此时牛肝表面焦黑，取出刮掉糊斑，其腥气也被一同带走，再将其改刀成大丁备用。 3、炸猪颈肉：猪颈肉洗净改刀成厚1厘米的大片，加盐、鸡粉、葱姜水抓匀腌制2小时，取出在表面薄薄地拍一层粉，下入五成热油炸至表面微黄，捞出沥油备用。 4、冲毛肚：新鲜毛肚洗净粘液，刮去粗膜，放在细流水下冲1小时，改刀成条。 5、猪颈肉1片（约50克）入八成热油炸至表面金黄，捞出沥油，改刀成与牛肝等大的丁；毛肚150克入沸水汆烫8秒，捞出沥干过凉。刺五加80克、荆芥、香柳各30克洗净，切成小段，纳入盆中。▲新鲜的刺五加有淡淡苦味。 6、盆中放毛肚、炸猪颈肉，加烤牛肝50克，调入小米辣圈25克、生抽7克、盐4克、鸡粉、味精各3克拌匀装盘。 撒撇： 1撒撇是傣族人特有的一种蘸料，按照原料的不同，可分为牛撒撇、猪撒撇、鱼撒撇，其传统制作方法较为繁琐： 2选用牛苦肠洗净，加清水熬煮、过滤，制成“苦水”，再将肉类原料剁碎、汆熟，加苦水、韭菜、茴香、香柳、盐、辣椒、味精调匀即成。 3上桌后用于蘸食米线、熟肉片、熟肚丝等，瞬间酸、辣、苦、凉、甘多种滋味交织一起，吃上几次便会上瘾，与川菜中的“怪味”有几分相似。  清炒海菜做法： 1、海菜300克，掐掉顶端的花和底部的老茎，只留最脆嫩的部分。 2、洗净后改刀成段，入沸水快速汆透，捞出沥干。 3、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段、蒜片各5克爆香，倒海菜段，调入少许盐大火翻匀起锅。 小贴士： 海菜炒制前需先汆水断生，再过油炒制才能保持清脆口感和翠绿卖相，若是生料直接入锅煸炒，成菜易软塌不成形，颜色也会发乌。 海菜： 是一种绿藻类水生植物，在大理洱海的水面成长、漂浮，其茎干翠绿，长四、五尺，有笔芯粗细，顶端开有白色小花，口感脆嫩，有一股清新的香气，可清炒、凉拌、煮汤 |
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