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酱香回锅肉  1.各材料，五花肉我选用肥瘦相间的五层肉，不怕肥的人可以选三层肉，老实讲回锅肉用肥肉比例多的肉，做出来的效果更加香，看个人喜欢了 2.五花肉放清水内，加些酒、胡椒粉煮至刚熟 3.捞出五花肉晾凉，把肉切成薄片状，待用 4.烧热锅，下色拉油、蒜、花椒、八角、姜、豆瓣酱，豆豉炒出香味 5.调中火，倒入切好片状的五花肉 6.把酱料、香料、五花肉爆煮出香味，肉的油分被炸出（注意不能加水，如觉得难掌握的，可以用不粘锅，会较好操作） 7.这时候加入切成段的韭菜花，海鲜酱、酒，所有材料炒透 8.最后加入切小的干辣椒（爱吃辣的人可以多放些），关火即可上碟。 葱爆鸭丝  食材 鸭胸肉，大葱，盐，料酒，胡椒粉，生粉，黄酱。 做法 1、鸭胸去皮，切丝，皮不要，葱切段然后切丝。 2、用盐，料酒，胡椒粉，腌制切好的鸭丝，10分钟后倒入生粉拌匀。 3、热锅凉油，下鸭丝炒变色；倒入黄酱炒匀。 4、下葱丝翻炒变软即可出锅。 鲜椒小牛肉  材料：小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量 做法 1、把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成形才好），再切成片。 2、取二荆条青椒（嫩一点的清香味浓，辣味也较淡）切成圈，取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。 3、取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水。 4、把牛肉片放入拌菜瓢中，加入调味汁水拌匀，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。 重庆辣子鸡  食材：鸡腿2个，干红辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，葱段适量，生姜适量，白糖适量，熟白芝麻。 做法： 1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段； 2、 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟； 3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用； 4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色； 5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 |
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