??今日餐桌：回锅肉 | 板栗烧鸡 | 酱牛肉

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回锅肉

 

板栗烧鸡

 

酱牛肉

祖国生日，普天同庆

七天长假，吃喝聚会

亲友聚会一定要学会的菜

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回锅肉

 

主料： 

五花肉一块    

蒜苗一把    

辅料：

葱姜蒜适量 

大料、香叶、桂皮、茴香适量

调料： 

郫县豆瓣酱1汤匙    

料酒1茶匙    

酱油1茶匙    

花椒5颗    

白糖半茶匙 

盐适量  

 

1.五花肉冷水下锅，锅里放放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。

 

2.煮开后，小火煮20分钟，煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，蒜苗切段备用。

 

3.锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖翻炒一会。加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。

板栗烧鸡

 

主料： 

板栗200克    

土鸡900克    

辅料：

葱姜蒜适量

调料： 

料酒2勺    

蚝油1勺    

酱油1勺半    

清水大半碗     

胡椒粉1小勺 

 

1.板栗从中切一个口，放进水里煮开后再煮三分钟，捞出放入冷水里泡晾，剥出板栗仁备用；半只鸡洗净去掉内脏，切块。

 

2.热锅，锅内倒入适量的油，放入姜片爆香倒入鸡块快速翻炒均匀，倒入料酒，鸡块慢慢煸出油，加胡椒粉，酱油，蚝油翻炒均匀至上色，加入板栗翻炒片刻。

 

3.倒入大半碗清水，翻炒均匀盖上锅盖转中小火焖煮至水分剩三分之一，打开中火煮至收汁即可

酱牛肉

 

主料： 

牛腱肉900克  

   

辅料：

八角适量    

香叶适量    

花椒一小把    

丁香适量    

白芷2片    

葱姜蒜适量    

调料： 

黄酱适量 

盐适量    

糖2勺    

料酒2勺    

老抽适量    

生抽适量    

蒸鱼豉油1勺

鸡汁少许    

 

1.牛腱子肉，洗净放冷水锅中焯片刻去除血沫，冲洗干净，用牙签不断的扎透牛肉，放入葱段，姜片，蒜瓣，倒入适量的料酒，放入黄酱，适量的白糖，盐，然后按摩进肉里，放入2片白芷。盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。 

 

2.要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，花椒，丁香大火烧开，煮开后加入葱姜蒜，放入腌制好的牛肉，干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。 

 

3.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。葱末、姜米、蒜末，兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀做成料汁，待牛肉凉透后切片，淋上料汁即可食用。 

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