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??今日餐桌:回锅肉 | 板栗烧鸡 | 酱牛肉

2016-10-15  进步求实
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回锅肉
 
板栗烧鸡
 
酱牛肉

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回锅肉
 
主料: 
五花肉一块    
蒜苗一把    
辅料:
葱姜蒜适量 
大料、香叶、桂皮、茴香适量
调料: 
郫县豆瓣酱1汤匙    
料酒1茶匙    
酱油1茶匙    
花椒5颗    
白糖半茶匙 
盐适量  
 
1.五花肉冷水下锅,锅里放放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。
 
2.煮开后,小火煮20分钟,煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,蒜苗切段备用
 
3.锅下油,放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻,肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖翻炒一会。加入蒜苗,大火翻炒至蒜苗熟,出锅装盘啦。

板栗烧鸡
 
主料: 
板栗200克    
土鸡900克    
辅料:
葱姜蒜适量
调料: 
料酒2勺    
蚝油1勺    
酱油1勺半    
清水大半碗     
胡椒粉1小勺 
 
1.板栗从中切一个口,放进水里煮开后再煮三分钟,捞出放入冷水里泡晾,剥出板栗仁备用;半只鸡洗净去掉内脏,切块。
 
2.热锅,锅内倒入适量的油,放入姜片爆香倒入鸡块快速翻炒均匀,倒入料酒,鸡块慢慢煸出油,加胡椒粉,酱油,蚝油翻炒均匀至上色,加入板栗翻炒片刻。

 
3.倒入大半碗清水,翻炒均匀盖上锅盖转中小火焖煮至水分剩三分之一,打开中火煮至收汁即可

酱牛肉
 
主料: 
牛腱肉900克  
   


辅料:
八角适量    
香叶适量    
花椒一小把    
丁香适量    
白芷2片    
葱姜蒜适量    
调料: 
黄酱适量 
盐适量    
糖2勺    
料酒2勺    
老抽适量    
生抽适量    
蒸鱼豉油1勺
鸡汁少许    
 
1.牛腱子肉,洗净放冷水锅中焯片刻去除血沫,冲洗干净,牙签不断的扎透牛肉,放入葱段,姜片蒜瓣,倒入适量的料酒,放入黄酱,适量的白糖,盐,然后按摩进肉里,放入2片白芷。盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。 
 
2.要炖肉的锅里加入适量水,放入卤肉料包,八角,香叶,花椒,丁香大火烧开,煮开后加入葱姜蒜,放入腌制好的牛肉,干黄酱加水调制开,倒入锅里,加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上,筷子可以穿透肉块即可。 
 
3.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。葱末、姜米、蒜末,兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀做成料汁,待牛肉凉透后切片,淋上料汁即可食用。 

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