|
盛夏将至，气候一天热过一天，光看着明晃晃的大太阳都让人恹恹的没精神，胃口不好，吃什么都不香，每天吃什么又成了一个大问题，今天推荐的这道菜，酸辣爽脆，鲜香并存，是一道地地道道的下饭菜，专治盛夏时节胃口不开不爱吃饭。不过想吃这道菜，可要先把你的米缸子看好了，别说到时候米饭不够吃！
说起这道菜，就忍不住要流口水了，去年我一个四川朋友用他刚腌好的豇豆，也就是我们常说的线豆，给我做了这道菜，真是无法形容的美味——豇豆的酸爽脆嫩、肉末的焦香、小米椒的鲜辣完全的融合在一起，激发出来的鲜、辣、酸、爽，无一不让舌尖流连忘返，忍不住地想再吃一口、继续吃一口，饭量不大的我两碗米饭没够吃，今天我们就一起来分享一下这道夏日米饭克星——酸豆角炒肉沫。
【菜名】：酸豆角炒肉末 【配料】：酸豆角350克，猪肉100克，红辣椒1个，姜、蒜、葱适量，生抽、老抽、白糖少许 【烹饪方法】： 1、今天使用的酸豆角是我朋友从四川带来的袋装食品，提前用清水泡好，泡的过程中自己尝一下味道，太咸的话多换两次水，这里用了红辣椒是因为孩子不能吃太辣了，喜欢吃辣的一定要用小米椒，加一点杭椒，味道更好。
2、肉沫可以自己剁，也可以用绞好的肉馅，姜、蒜和红辣椒切成沫。
3、豆角切成小段，不建议太长，1厘米之内最好。
4、热锅凉油，下姜、蒜炒出香味，把肉末放进锅里，炒至全部变色。
5、加少许生抽，几滴老抽就可以，这个是为了提鲜和调色用的，放多了会发苦。
6、根据酸豆角的咸度加盐，如果本身就够咸可以不加盐。点一点白糖提鲜，同样也不宜多放，不喜欢可以不放。
7、加入酸豆角翻炒一分钟左右，再加入切好的红辣椒，加入少许水，不用盖锅盖。
8、汁收得差不多了加入葱花，翻炒一下，出锅。
9、超级下饭的酸豆角炒肉沫就可以上桌啦！
【烹饪小贴士】： 1、这里使用的是袋装的酸豆角，如果自己能腌制的话，口味就更好了，自己腌制的2-3天最好吃，既脆爽又没有生豆子的味道。 2、酸豆角不管是自己腌的还是买来的成品，吃之前一定要泡一下，一个是为了去除盐味，二是为了把腌菜时产生的一些杂质去掉。 3、泡的过程中可以掐一点尝尝味道，不能太咸。 4、整个菜品制作过程中一定要控盐，根据酸豆角的咸味烹调，切记。 |
|
|
