做辣椒油时，教你3个小技巧，颜色红亮香辣下饭，凉菜拌面都好用

辣椒油是生活中常见的下饭神器，夏天尤其如此。各种凉菜、凉皮、拌面之类的，放点辣椒油，不仅能卖相好看，味道也更好吃。下面大厨就教大家做辣椒油，其中3个技巧要记住，做好的辣椒油，颜色红亮诱人，味道香辣下饭。

做辣椒油的基本过程大家都知道，简单来说，首先准备辣椒面，放入食盐和香料调味。其次，炸制香油。最后，冲入辣椒面，快速搅拌均匀即可。具体做法就不在啰嗦了，下面主要说一下3个实用的技巧。

第一个技巧，复合型辣椒。

常见的辣椒种类很多，特点也各不相同，有辣的，有香的，还有着色的。所以想要辣椒油好吃，一般最少用3种以上的复合型辣椒。比如说可以用小米辣+灯笼椒+二荆条，小米辣提供辣味，灯笼椒提供香味，二荆条提供颜色。比例根据自己口感喜好定，一般1：1：1就可以。想吃辣的，可以多放点小米辣。然后炒干，打成粉末。

第二个技巧，制作香油。

锅里倒入菜籽油，大火烧至8成热，然后关火让它自然降温。等到7成热时，切一些香葱、大蒜、洋葱和生姜片之类的下锅；用中小火炸出香味，等到配料的颜色变得干焦就要全部捞出，香油就这样做好了。食用油的种类很多，但是菜籽油最合适做辣椒油。不过要注意，菜籽油一定要先彻底烧熟，否则会有一股生味，还会有糊口感。

第三个技巧，油分3批倒入。

油温7成热时，舀一勺冲入辣椒面上，快速搅拌均匀，目的是把香辣味激出来。等到油温6成热时，倒入1/3左右，边倒入边快速搅拌，目的是把所有的辣椒都烫熟。等到油温5成热时，把剩下的油全部倒进去，搅拌均匀即可，目的是烫出红油。如果一次全部倒入的话，会把辣椒烫糊掉，导致辣椒的颜色发黑，卖相差，香味也不足。

最后，倒入少许香醋，激出香味，然后盖上盖子，让它焖上一天一夜。这样辣椒油的香味会更浓郁，颜色更漂亮，口感更好吃。上面就是辣椒油的家庭版做法，配料很常见，过程很简单，基本上家家户户都能做。下再给大家分享一个香料配方。

很多人做辣椒油，都想加点香料进去。可以准备：大料5克、花椒5克、青椒5克、香叶3克、桂皮3克、小茴香3克、草果1个（切开去籽，否则有苦味）。可以炒干打成粉末，放进辣椒面里一起烫熟。也可以用水泡几分钟，在第二步和香葱一起下锅，炸出香味后捞出扔掉。

另外辣椒面里可以放一些碎花生和白芝麻，味道更香。还有人喜欢放点白糖，增加口感，这个可以根据自己口感喜好自由选择。好了，关于制作辣椒油的方法和技巧就介绍完了。有兴趣的话，自己在家就能做，调凉菜、拌面都好用。喜欢本文，欢迎分享，谢谢