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成都的花生酥糕特别的有名，今天我们就一起来做这个花生酥糕，这个花生酥糕的质地特别像是雪，一戳就会变散，像雪一样四散开来。在这么热的天气里，能够看到外表这么清凉的糕点，会让人心情也跟着变好的。现在我们来一起把这个花生酥糕做出来吧。从它的名字里面也能知道，这个糕点绝对是离不开花生的，所以我们来准备500克的花生仁。我们做出来的花生酥糕无论是质地还是颜色，都和雪很像，所以必须把花生仁外面的一层红色外皮去掉，不然就会让它的颜色不符合预期，口感也不好。
把这500克的花生全部都倒进锅里面，不需要加入什么东西了，直接开火不断的翻炒这些花生就可以，这一步就是为了好去皮，不然花生皮都会沾在果仁上，根本就搓不掉。炒过之后的花生就会变得比较容易搓掉皮。当然也不止是为了去皮，去皮的同时还能够让这些花生变熟。花生晾凉之后就把它的皮搓掉，还要把搓掉的皮吹出去，把它们全部都剥的干干净净，只剩下没有皮的果仁。
往花生仁里面倒入500克的糖粉，因为白砂糖的颗粒还是有些大了，所以要用糖粉来代替，这个糖粉是可以直接买到的。如果没有糖粉，可以直接把500克的白砂糖放进破壁机里面打成糖粉，或者捣碎或者碾碎就可以。把这些糖粉和花生仁都混合均匀之后，就可以把它们打碎了，还是用破壁机打，因为数量有些多，所以可能一次性打不完，可以分批进行打。在打的时候需要一直注意破壁机里花生们的位置，不要让很多花生混合在一起，不然就特别容易出油。
花生本来就是一直含油量特别多的作物，所以打的时候一定要注意，而且如果时间过长的话，也很容易出油的，到时候就成了花生酱了。把这些花生和糖粉混合好并且全部打完以后，就倒进一个碗里面，这个粉还是会有一些凝聚在一起的疙瘩的，因为再怎么小心，花生也会不可避免的出一些油，所以要用手搓一搓，让它们变散。还要用一个过滤网把这些粉全部都过滤一遍，这样吃起来口感才会绵软又细腻。
我们取出来一些方形的模具，要用这些模具把这些花生粉全部变成方形的样子。把模具放到合适的位置上面去，把花生粉倒进去一些，为了让它更容易成型，并且成型之后更加紧实，要注意随时都要按压，填满模具之后，用模具的盖子使劲压上去，要保持大力按压的状态，维持个几秒钟，这样才能让这些花生粉成型。压完以后，把这个模具放在案板上，上下震一震，这样很容易就能脱模了，其他的脱模方法会让这个花生酥糕散掉的，所以就用这个方法，稍微震几下就可以了，操作也简单。
所有的花生粉都用这个方法让它变成整齐的方形，并且成功脱模，这样我们的花生酥糕就全部做好了。如果没有模具的，或者觉得这一步太麻烦费力的，可以直接吃这些打好的花生粉，反正都是一样的口味，只不过一个是成型的，另一个是没成型的而已。这个花生酥糕吃起来就像抿了一嘴的雪，除了不会那么凉，吃起来就是入口即化，绵软的不行，最重要的是，有特别浓郁的花生的香气，还有掩盖不住的糖的甜味，总之就是好吃的不行。 |
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