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大家好，小编我又来，今天为大家带来一道浙菜系的硬菜，虾仁豆腐是不是很多人都吃过？虾仁豆腐，色泽层次分明、味道鲜香、口感软糯筋道让吃过一回的人久久不能忘怀。小编就有幸吃过一次，汤汁里虾味浓郁，豆腐香甜可口。只可惜后来一直没时间在去品尝一下，在后来小编索性就去把这道菜学到手，现在小编就把它放下给大家。
我们先把需要的食材准备一下，大虾、嫩豆腐、豌豆、生姜、大蒜、淀粉、蛋清、生抽、料酒、耗油、盐、菜籽油、胡椒粉，然后开始准备好食材处理一下，先把大虾的虾线挑掉，再把虾头虾尾去掉后在后背割一刀放盐和淀粉把虾身上的黏液轻搓掉，再把搓洗好的虾洗干净后把水沥干，再把蛋清、盐倒进去轻轻按摩5分钟后放到冰箱里冷冻半个小时备用，拿出准备好的嫩豆腐切成块后放到开水里煮一下后捞出备用，再把豌豆放到开水里煮一下，在煮豌豆之前加的加少量的盐和油，后捞出放到凉水里浸泡备用，再把两勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、少许盐、少许胡椒粉加入碗里搅拌均匀，然后架锅倒入菜籽油，油烧到四成热后放入虾仁炒熟后捞出沥油，再把生姜片、大蒜末倒进锅里爆香后把豆腐倒进锅里，这个时候可不能忘记了豆腐的残留的汁，豆腐浓缩的精华，其实基本都在这个汁里面。
当然光有这个汁还是不行的，因为需要加水，不然做出来的虾仁豆腐，味道会非常偏向于豆味，掩盖了虾仁的味道，这个菜最重要的就是两个食材的味道都均横，所以一定要加一些水，差不多半碗的样子，就够了。加入水之后，等锅中的水七成开，就赶快把准备好的虾仁放入锅内，这样子才不会让豆腐太烂，也不会让虾仁煮不透。
然后可以根据个人口味加入其它菜，这里小编喜欢吃豌豆，所以就放了一些豌豆在里面，看起来绿绿的，让视觉上更加“美味”任何豆腐的做法，基本都离不开勾芡这个环节，所以在锅中的食材差不多要出锅前，一定要把准备好的水淀粉放入锅内，然后这个时候就不需要在开火继续煮了，因为如果继续煮的话，会让豆腐非常烂，虽然汤汁看起来已经很浓稠丰富，但是豆腐都已经没有形了。
到这里就是一个完整的虾仁豆腐的做法，结尾还是给大家安利一点小技巧，想要做出来的虾仁豆腐味道更好，记得用上浆好的虾仁，这样子吃起来更加有口感。豆腐也需要使用之前提前处理一下，比如过一下水，这样子就不会让人不舒服的豆味，并且煮的时候就不会那么容易变“烂豆腐”至于其他的配菜，完全就根据自己的口味来选择就好了。
说的小编自己都饿了，准备现在就去做一个虾仁豆腐，如果你想学习什么美食，欢迎在评论区留言哦。 |
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