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香煎羊排配酸奶薄荷酱采用法式做法，运用两种烹饪方法，先煎后烤，充分体现羊排的鲜嫩。薄荷给人一种清新的感觉，薄荷配上鲜嫩的羊排与传统的法式香煎羊排相比是另一种风味。  图片来源于网络，侵删  1.材料 肩排250g、希腊酸奶500g、柠檬皮5g、新鲜薄荷叶10g、新鲜或干的牛至5g、新鲜或干的迷迭香5g、大蒜10g、盐5g、现磨黑胡椒5g、橄榄油50g、蜂蜜20g、干红10g、胡萝卜50g和口蘑50g。  2.操作要点 1.酸奶薄荷酱的制作 薄荷叶去茎，柠檬用擦皮器擦出柠檬皮碎，大蒜切成碎末，倒入碗中，加入希腊酸奶、蜂蜜，搅拌均匀，再加入迷迭香和牛至，搅拌均匀，分成2份，一份作腌制羊排的酱料，一份放入搅拌机里打匀，留做酱汁。 2.羊排的煎制 (1)腌制羊排 把冷冻的羊排拿出化出血水，清洗干净，把盐5g、黑胡椒粉5g、干红10g均匀涂抹在羊排上，最后将酸奶薄荷酱均匀覆盖在羊排上，然后将羊排和酱料放在保鲜袋中，放置冷藏中腌制。 (2)制作羊排 把羊排取出，晾至恢复常温。擦掉羊排表面的酱料，一定要把羊排表面的大蒜和薄荷叶清除干净，不然容易焦糊。拿出平底锅，清洗干净，擦干，放置在电磁炉上，加热，倒入少量橄榄油，均匀覆盖锅底。待油温烧热，把羊排放置锅中，煎制30s，翻另一面煎制30s，锁住羊排中的水分。烤箱提前预热160℃，烤盘刷油，放置羊排，在烤箱中烤制30～45min即可。 胡萝卜切至四叶草形状，放至平底锅中煎熟。口蘑切十字花刀，放至平底锅中煎熟。 文章来源：现代食品，仅供学习交流 |
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