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很多人都喜欢吃红烧，不知道你们听说过扎肉嘛？扎肉是绍兴传统美食，将五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，再入卤汁炖煮。不过绍兴日常做法中，考虑到方便性，家里或饭店做扎肉，一般不用粽叶直接用棉线啦。 扎肉相传在明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴有田氏家祠，祭祖时向各族分肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，炖煮后分给族人。因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。美味的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。 要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少1个小时。当然使用高压锅烹饪，20分钟就可以吃到美味的扎肉了，即使吃的满嘴流油也不会觉得腻哦~ 用来做扎肉的五花肉在挑选上是十分讲究，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。正确选择三分肥七分瘦的五花肉，用绳子捆扎好，放在红烧的卤水中细火慢熬，卤水的鲜味就会慢慢的渗透到肉里，连肥肉都忍不住吭哧吭哧的吃完！ 『食材』 五花肉 / 800克 香料 / 10克 老抽 / 1勺 生抽 / 1勺 棉线 / 20米 『制作』 准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的 五花洗净切块（5厘米左右、方块） 用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观 锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒 大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用 锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄 加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色 快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）
倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了
美味的红烧扎肉就好做了，记得不要收汁很干，留一点浇米饭吃特带劲
烧出来的肉糯口粘牙不肥腻 而从操作层面上来说也比较好控制，省去了炒糖色之类的麻烦
用五层硬标猪肉做的扎肉，肥而不腻，香甜松软，入口即化。 - tip - 1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。 4、挑选五花肉的方法： 精选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。 5、干山楂片可以让肉酥软好吃，如果没有不加也行 |
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