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大理石条纹鹅肝配方： 原料:法国鹅肝500克 味淋80克 墨鱼汁30克 白酱油30克 精盐7克 蜂蜜15克 百里香1根 牛奶1000克 奶油10克 雪莉酒15克 清鸡汤500克 干白葡萄酒10克 清酒120克 制作流程:1、选用法国进口鹅肝，放入牛奶中常温浸泡一晚。泡牛奶的目的有两个，一是“拔油”，鹅肝是一种高油脂的食材，经牛奶浸泡后可以拔除一些油分:二是增白，鹅肝本色偏黄、偏暗，用牛奶浸过后颜色变得浅淡，让人更有食欲。 2、锅内放清鸡汤，放入适量的姜葱下入泡好的鹅肝大火烧开，中火煮5分钟，关火后盖上，盖子再焖15分钟后放至冷却即可！ 3、调制清酒卤:清鸡汤50克、清酒120克、味 淋80克、白酱油30克、蜂蜜15克、法国雪梨 酒(可用国产的果酒代替)10克、干白葡萄酒 10克一起调匀， 烧开后关火冷却。 4、将放凉的鹅肝捞出，浸入清酒卤中，密封后冷藏浸泡24小时。 5、取出清酒鹅肝入粉石成泥后备用 6、将墨鱼汁均匀的涂抹到鹅肝泥中用保鲜膜紧紧 卷起、卷起后放入冰箱冷藏一小时后拿出来改刀装盘即可！#美食制作# #新作者扶植计划 第二期# #「闪光时刻」主题征文 二期#    |
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