 原料：法国鹅肝500克 味淋80克 墨鱼汁30克 白酱油30克 精盐7克 蜂蜜15克 百里香1根 牛奶1000克 奶油10克 雪莉酒15克 清鸡汤500克 干白葡萄酒10克 清酒120克 制作流程： 1、选用法国进口鹅肝，放入牛奶中常温浸泡一晚。泡牛奶的目的有两个，一是“拔油”，鹅肝是一种高油脂的食材，经牛奶浸泡后可以拔除一些油分：二是增白，鹅肝本色偏黄、偏暗，用牛奶浸过后颜色变得浅淡，让人更有食欲。 2、锅内放清鸡汤，放入适量的姜葱下入泡 好的鹅肝大火烧开，中火煮5分钟，关火后 盖上，盖子再焖15分钟后放至冷却即可！ 3、调制清酒卤：清鸡汤50克、清酒120克、味淋80克、白酱油30克、蜂蜜15克、法国雪梨酒（可用国产的果酒代替）10克、干白葡萄酒10克一起调匀，烧开后关火冷却。 4、将放凉的鹅肝捞出，浸入清酒卤中，密封后冷藏浸泡24小时。大理石条纹鹅肝配方 5、取出清酒鹅肝入粉石成泥后备用。 6、将墨鱼汁均匀的涂抹到鹅肝泥中用保鲜膜紧紧卷起、卷起后放入冰箱冷藏一小时后拿出来改刀装盘即可！ |
|
|
