我请客人吃钞票

　　

　　在上海陆家嘴金融圈一隅,浦东新区钦殿街57号曲径通幽的庭院内,有座占地六亩的会所——香然会,老板林军是金融界的成功人士,因此这里也成为金融界举办沙龙的理想聚集地。香然会既能提供别具格的私房菜,还有位于地下的家具艺术博物馆可供参观,独立花园、私人网球场、藏酒窖、品茶室等设施也造就了它的奢华气质。

　　香然会最初只接待证券界、银行界的内部会员,现在也开始对非会员“敞开怀抱”,这里人均消费在600元以上,共有八个包间,餐厅不设菜单,客人落座后,桌面上已摆放好了水果、开胃碟及一把扇子,扇子上手写了今天为本包间开列的菜单。

　　行政总厨楼琪的办公室里有一台打印机,只见他从电脑文档中调出几张“美元”图样,又往打印机里塞人一张“白纸”,正当小编摸不着头脑,就听见“咔哒咔哒”一阵响,印有钞票图案的纸张已经输出,他用剪刀剪下一张“美元”递给小编: “尝尝看!”这也能吃?小编半信半疑地塞到嘴里尝了尝,咦,这钞票是巧克力味儿的!

　　这可不是普通的打印机,而是一台“3D食品打印机”,墨盒中的彩色墨水均是可食用的,而配套的打印纸均为巧克力质地,后面衬有一张塑料纸,打印纸有各种颜色,其中白色最常用,进价十元一张,每张一般可用于两份菜。墨盒与“打印纸”需冷藏保存,不然墨水会变质,而巧克力也会化掉!至于打印的图案,可以按照自己的宴会主题来设计,既可是钞票,也可是人像,还可以是祝福语、恭贺词等等。

　　黑松露鹅肝卷

　　提前预制:1、选用法国进口鹅肝,放入牛奶中常温浸泡一晚。泡牛奶的目的有两个,一是“拔油”,鹅肝是一种高油脂的食材,经牛奶浸泡后可以拔除一些油分;二是增白,鹅肝本色偏黄、偏暗,用牛奶浸过后颜色变得浅淡,让人更有食欲。

　　2、锅内放清鸡汤,下八泡好的鹅肝大火烧开,中火煮5分钟,关火后盖上盖子再焖1 5分钟,放至冷却。

　　3、调制清酒卤:清鸡汤500克、清酒120克、味淋80克、白酱油30克、蜂蜜15克、法国雪梨酒(可用国产的果酒代替)15克、干白葡萄酒10克一起调匀,烧开后关火冷却。

　　Q:为什么要放三种洒?

　　A:以清酒为主,又放入了雪梨酒和干白葡萄酒,目的是增香、去腥、加重口味;另外是为了“和昧”,将这几种酒的优点充分融入卤汁中,这样鹅肝的酒香才不会过于寡淡。

　　4、将放凉的鹅肝捞出,浸入清酒卤中,密封后冷藏浸泡24小时。

　　5、取出清酒鹅肝八粉碎机打成泥后,放八炒好的黑松露末拌匀,灌八用玻璃油纸卷成的筒内,冷冻定型。

　　走菜流程:

　　1、用3D食品打印机在巧克力纸上打印出“美元”,将附在后面的一层塑料纸揭下,并剪掉边角。

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