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大家都知道民以食为天这句话，在很早之前，人们的物质生活没有现在这样丰富，大多数人都过着有了上顿没下顿的生活，所以对食物非常的珍惜，只要能吃，基本都不挑，而那时候如果有人挑食的话，大概也过不了多久。 但现在不同了，我们已经能够解决自己的温饱问题，所以在吃的方面也越发的有要求，我们不仅要吃得饱，更要吃的精致，吃的好。所以饭店里的厨师可谓是想破脑袋，研制出了各种各样的菜式供食客们选择，每一家店都在创新，或者开创中西合璧的风格，毕竟现在的人嘴巴比较刁，第1次体验不好的话，下一次很难会成为回头客。 如何留住食客们的胃口 所以什么样的美食能留住食客，就成了每一家饭店最关心的问题。其实想要把食客的“胃口”留住，琢磨顾客心里是很重要，同时我们也要因地制宜。假如饭店开在东北地区，那么就要依照东北人的喜好去研制一些新的菜品。 如果开在广东地区的话，那么就不要太重口味，带点地方特色或者是饮食清淡一点。在广东有很多特色菜，但是在这些特色菜当中，客家菜算是其中的佼佼者。 梅菜扣肉肥而不腻 生活在广东地区的人们对各家菜并不陌生，客家菜最典型的两个代表，一个是客家酿豆腐，另一个就是梅菜扣肉了，梅菜扣肉被称为是客家人餐桌上的硬菜，跟东北的大乱炖有的一拼。不过有的人觉得，为什么饮食清淡的广东人最喜欢梅菜扣肉这道菜呢？ 毕竟从外表上看非常的油腻，而这扣肉，大多都是以肥肉为主，这吃下去应该很油腻吧？其实这是一些没有吃过梅菜扣肉的人对这道菜的一道误解，梅菜扣肉并不是像一些人所想的那么油腻，吃过的人都知道梅菜扣肉是肥而不腻的，只不过这白花花的肉蒙骗了世人的眼睛罢了。 梅菜扣肉的具体步骤 有人说吃梅菜扣肉就像吃冰淇淋，口感是入口即化。而扣肉又吸收了梅菜的汤汁，吃再多都不会觉得腻，接下来我们就详细说一下梅菜扣肉的具体做法。首先要准备一盆梅菜，然后去市场买一点五花肉，一定要带皮的。接着就准备调料：葱，姜，蒜是必不可少的，不过葱的话，只要葱白，然后准备蚝油，糖，料酒，米酒，少许的盐和酱油。 首先把五花肉放入冷水当中，然后放入一些去腥味的大料，然后加入一些料酒，最后盖盖子把肉煮熟，煮熟之后，要把水上的白沫撇去，然后把五花肉捞出来放到备好的凉水中，准备一个小刷子，在五花肉的表皮刷上酱油，等到酱油不能流动之后，就把五花肉放入锅中煎皮，皮微微焦黄变色即可夹出。 香气扑鼻的梅菜扣肉终于出锅 等五花肉放凉之后，就开始把它切成5毫米左右的薄片，接着再用调料将这些切好的肉片再腌制一遍，大概两小时左右，我们的肉就腌制好了，接着就可以准备一个圆形的小碗，把这些切好的肉片摆在碗中形成一个半圆形。随后把泡发好的梅菜均匀的放置在肉片中央，最后端到蒸笼当中，蒸两个小时就可以出锅了。 出锅的时候，把梅菜扣肉里多余的一些汤汁倒入锅内，加入水淀粉勾芡，把蒸好的梅菜扣肉反扣在另一个盘子当中，随后淋上勾芡好的料汁，客家人最喜欢吃的梅菜扣肉就做好了。整个过程做起来还是比较简单的，最难控制的就是调酱料方面，毕竟大家都不知道适量到底是多少，而且做饭的时候不可能带着一个电子秤。 但是经常煮菜的人会对适量有一个具体的概念，梅菜扣肉是一道非常经典的客家菜，无论是自己吃还是招待客人，都是非常有排面的。有的客家人顿顿离不开扣肉，无论怎么吃就是不腻，这道菜也被很多客家人奉为是客家菜的代表作，逢年过节，家家户户都会准备一份梅菜扣肉来庆祝节日的来临。 其实人们在吃梅菜扣肉的时候，吃的不仅是一种美味，更是一种情怀。每个地方都有自己的特色菜，当我们在他乡遇到家乡特色菜的时候，那感觉真是倍感亲切，希望远在他乡的游子们，都能在异地找到自己家乡的味道，而这份味道，会让我们对这个城市更有归属感！你们怎么评价梅菜扣肉这道菜？ |
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