8道美味纯素面条 7条煮面绝技

夏至过后，气温升高且各地多雨，应多吃祛暑气的蔬菜瓜果。如白菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，都是极好的应时食物。

而面条，也是夏至极好的美食之一。在我国流行一句谚语：“冬至饺子夏至面”。

夏至过后气温升高，凉面可以帮助降火开胃，促进食欲，又不至于会因为过于寒凉而损害身体健康。还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

下面的7个煮面技巧就足够让你煮出润滑吸溜的面条。

7条煮面绝技

1.加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2.加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3.加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

5.下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6.断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的'过冷河',然后再把过完'冷河'的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

7.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

8道美味纯素面条

小编今天给你介绍8道美味纯素面条，学会了这么多的煮面技巧，快来实践一把吧！

01

老北京炸酱面

食材：

面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量。

做法：

1. 黄瓜、心里美洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3. 素肉切成见方的小丁，姜略拍切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4. 锅置火上少许油烧热，放入素肉丁煸炒，放入姜、八角煸香。
5. 挑拣出姜、八角。
6. 倒入酱，小火翻炒至素肉丁、酱混合均匀。
7. 加入辣椒不断搅拌。
8. 熬至酱汁粘稠即可。
9. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10. 码上菜码、放上炸酱即可食用。

02

豆角焖面

原料：

豆角、面条、酱油、姜、大料

做法：

1. 豆角择去细丝，洗净掰成段。
2. 蒸锅刷上油。
3. 面条抖开上锅大火蒸10分钟。
4. 蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。
5. 锅内放油煸香，姜、大料。
6. 放入豆角，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是豆角上撒盐！）。
7. 烹入酱油，继续煸炒。
8. 放入清水，清水最好刚刚过豆角改小火焖5分钟。
9. 开盖放入面条。
10. 面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐。
11. 开盖将面条和豆角搅拌均匀。
12. 最后用筷子将面条和豆角搅拌均匀出锅即可。

03

杂菜面

食材：

鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗。

做法：

1. 白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。
2. 锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。
3. 水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。

04

萝卜汤面

食材：

白萝卜200g、胡萝卜80g、头抽1大匙、盐1/2小匙、西兰花适量、面条一人份、香油2小匙。

做法：

1. 白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用。
2. 锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入400ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可。
3. 另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。

05

泰式蔬菜面

原料：

荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐

做法：

1. 先将荷兰豆洗净去丝，把胡萝卜洗净切成丝状，蘑菇洗净切成小块，另外再将生菜洗净切成小块。
2. 先将细面加入到锅内翻炒一下，不无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入到锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐，翻炒至面条熟透。
3. 最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。

06

重庆小面

原料：

新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜

辅料：

花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎，也可用其它咸菜替代）

做法：

1. 锅里烧水，趁烧水时做准备工作，用一个碗专门配汤料。首先，生姜洗净切碎，和芽菜一起放到碗底； 然后放生蘸酱油。
2. 放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；香菜洗净切碎，菜洗好，菜叶要用容易烫熟的，否则就要先煮熟。
3. 锅里水开时放面条（煮新鲜面条，一定要大火）； 锅里汤再开时，舀些面汤冲到碗里（已放有作料）配成汤料。
4. 把生菜放到锅里烫一下，捞起来放在碗底。
5. 这时面条已经煮熟了（不要太软），捞起来，放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去，放上花生碎和香菜即可。

Tips:

重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条，做时，要注意汤料能淹过面条；汤料的做法和加法是：是要另外取个碗，按顺序加作料，再用面汤冲开，最后倒在面条上（放在碗底就完全不是那味了）。

07

菌菇汤面

食材：

面条、新鲜香菇、榨菜、蔬菜

调料：

芝麻油、食盐、生抽、香菇酱 

做法：

1. 洗净素菜，香菇去蒂切粗丝，香菜切碎备用；
2. 炒锅烧热，放比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华）预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒；
3. 掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些；
4. 浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜浇头；
5. 浇头倒入面碗里，盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。

08

茄子青椒面

食材 ：

茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面1束(约120克)

做法 ：

1. 茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2. 水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3. 先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉一起炒。
4. 加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

Tips:

1. 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2. 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。