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图文 ∣ 小面姨 莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天给大家带来一道“蚕豆炒蒜薹”的做法。蒜苗蚕豆是由蚕豆为主要食材做成的一道菜品，是一道色香味俱全的传统名菜。此菜鲜嫩翠绿，两相适口。蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。 蒜薹是家庭做比较常见的食材。上次去苏州，朋友给我亲自下厨做了一道苏州最负盛名的蚕豆炒蒜薹，感觉好吃，我就向苏州朋友请教了这道菜的做法，很简单，非常适合我学。蒜薹炒的时候焯下水可以去除异味，也比较好熟，出锅前来点水淀粉勾芡，这样做出来的蒜薹滑嫩，口感更好，今天小编就和大家来分享这道米豆炒蒜薹的做法，喜欢吃的朋友，也可以跟着我学做起来啊！ 蒜薹200克 / 蚕豆200克 红辣椒1个 / 盐5克 / 白糖3克 / 生粉5克 1、蒜薹洗净去除根部，切成3公分左右的段，装盘备用。 2、蚕豆剥去外壳，装碗中备用。 3、红辣椒洗净，去掉辣椒籽后，切成菱形块。 4、锅中烧水，水开后下入蒜薹段、蚕豆，焯10秒钟就快速捞出，要不就容易老了。 5、锅中倒入少许油，油温5成热的时候下入红辣椒段，中火翻炒出香味。
6、锅中炒出香味后，加入蒜薹段、蚕豆，大火翻炒，加入盐5克、白糖3克翻炒均匀。
7、锅中大火翻炒1分钟后，淋入少许水淀粉，就可以出锅了，这样一道既好吃又营养的蚕豆炒蒜薹就做好了，小伙伴们学会了吗。
小贴士1、焯水的时候，食材不宜时间过久，焯10秒即可。2、炒蒜薹大火翻炒1分钟即可，蒜薹很嫩炒时间久了就不脆了。
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