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鸡爪是一种亚洲人特别喜欢的食物，它在中国人的餐桌上出现的机会特别高，小至平头百姓，大至大富豪从来都不会拒绝，做法各式各样，大家非常熟悉的就有：虎皮鸡爪、红烧鸡爪、酸辣鸡爪等等，煎、炸、卤、凉拌、红烧等多种烹饪方式，今天向大家推荐一种新的吃法，不仅香辣软嫩，而且具有非常有营养，特别适合老人和孩子食用。  卤鸡爪相信大部人都懂得做，大家在制作它们的时候，通常只关心放那几种香料，而忽视了辅料的重要性，在重视味道的前提下，如何做得更有营养价值，或许也是某些人所追求的另外一面，适量的鹌鹑蛋和新鲜的玉米，不仅可以让它们的香味变得更鲜美，而且吃起来更有营养，尤其是做给孩子和老人吃的时候，这种方法还是非常有必要的。 【食材配料】：鸡爪、玉米、豆瓣酱、食用油、葱、生姜、料酒、鹌鹑蛋、香叶、桂皮、生抽、老抽、芝麻。 【制作过程】：  1、首先，准备半斤鸡爪，将它们清洗干净后，再将它们剁成两半，然后，再将它们冷水倒入锅中，同时，加入少许的料酒，煮2-3分钟后捞出（烧开），装入碗中备用，焯水的目的有两个，一是去除异味，二是易于入味。  2、起锅烧油，油热后，先放入少量的葱段和姜片，小火爆出香味后，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再将焯好的鸡爪下入进去，同时，倒入1勺生抽和老抽，快速翻炒上色后，再注入适量的清水，转大火烧开。  3、然后，再放入2-3片香叶和1节桂皮，同时，加入几节新鲜的玉米（提鲜），和几粒鹌鹑蛋（提前煮熟、剥壳，增加营养），汤汁烧开后，盖上锅盖焖20分钟，出锅前，再转大火收干汤汁后，再撒入少量的芝麻和葱花，即可装盘上桌，这样做出来的鸡爪不仅香辣味美，而且口感非常的软嫩，担保大人孩子都会喜欢。 【温馨提示】： 1、挑选鸡爪的时候，尽量选择个头大一点的，肉皮色泽白亮，且无残留黄色的硬皮，同时，注意包装袋上的保质期。 2、煮鸡爪的时候，由于配料中有玉米的缘故，所以只需放香叶和桂皮这两种香料，否则，煮出来的汤汁会失去它特有的清甜味。 |
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