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蛋类的品种非常丰富，在中医看来，它们各自还有不同的作用。比如鸡蛋可滋阴润燥，鸭蛋能降火润肤……而鹌鹑蛋，则具有滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，很适合面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人用来调补。  小小一颗，营养多多 现代营养学发现，鹌鹑蛋中的维生素A、B组维生素、胆碱等多种营养素都高于鸡蛋。 所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，而胆固醇的含量要比鸡蛋低。 1、健脑，提高记忆力 鹌鹑蛋中含有丰富的胆碱，有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有很好的健脑功效，可呆，因此非常适合老人、脑力工作者、学生、儿童食用。 2、提高人体免疫力 鹌鹑蛋富含蛋白质、钙铁磷、维生素等多种营养素，有助于保护皮肤和关节，经常食用可以提高人体的免疫力。 3、保护视力 鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用。
吃鹌鹑蛋5种食补秘方 有滋养五脏、润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘等症。 方法：鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用。 有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。 方法：鹌鹑蛋2-5个；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方。 有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。清热解毒，通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。 方法：银耳10-15克(洗净及发好)，隔水蒸一小时。鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味食用。 有补虚定喘作用，适用于虚寒哮喘。 方法：鹌鹑蛋2个，打入杯内，加入冰糖(或白糖)适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。  鹌鹑蛋这样吃太香了 鹌鹑蛋的做法也有很多，与五花肉或排骨搭配，鲜香入味，一口一个，还特下饭！今天就教大家香喷喷的鹌鹑蛋做法，简单易操作，一口一个的超级爽！ 食材：带皮五花肉、鹌鹑蛋、姜、香叶、花椒、大茴、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水 【做法】 ◆将带皮的五花肉，用镊子把皮上的小毛镊掉，清洗干净切成大块。 ◆放锅中煸炒至出油，盛入碗中。我用锅中剩的油，如怕太腻也可倒掉剩油，放花生油。放入一把冰糖小火慢熬。 ◆熬至冰糖呈焦糖色，放入五花肉煸炒。 ◆准备香叶、桂皮、花椒、大茴。 ◆把清洗干净的香叶、桂皮、花椒、大茴放入锅中，再倒入2匙生抽。2匙老抽。1匙料酒。 ◆加入半锅水，盖上锅盖小火慢煮40分钟。煮肉的同时，凉水下锅煮鹌鹑蛋10分钟，煮好后捞出放碗里倒凉水好剥皮。 ◆肉煮好后把剥好皮的鹌鹑蛋放锅中；撒上1匙盐。盖上锅盖再煮10分钟。 ◆最后打开锅盖，大火收汁。 鹌鹑蛋剥壳小技巧
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