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炸脆肉和炸酥肉其实是同一种食物，只是各个地方的叫法不同而已，虽然现在物质条件极其的丰富，但是好些地方在过年过节的时候，依旧保留的一样传统美味，除了做给家人食用以外，还时常用它们来招待客人，那种嘎嘣酥脆的口感，和咸香的口味，任何时候出现在餐桌上都是不会过时的，喜欢它的人大有人在，绝不亚于任何高端的食材，既好吃，又接地气。  【食材配料】：五花肉、食用油、鸡蛋、生抽、十三香、盐、鸡精、生抽、淀粉（或者面粉）、生菜、黄豆酱、葱。 【制作过程】：  1、首先，准备1块标准的五花肉，将它们清洗干净后，再去皮、改刀切成厚片，装入碗中后，再加入少许的盐、鸡精、十三香，以及少量提鲜的生抽，同时，打入1枚新鲜的鸡蛋清（量不多时，建议用整蛋，这样可以避免造成浪费），将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10分钟，直到入味为止。  2、待肉片腌制入味后，再在碗中加入适量的淀粉（或者面粉），再次将它们充分抓拌均匀（务必将它们完全包裹上浆为止——挂糊，状态如上图所示），再放在一旁腌制15分钟，大家可以将第1步和第2步合并成一个步骤。  3、锅中倒入适量的底油，待油温升至7成（210度）热时，再将包裹上浆的肉片，逐一放入热油中，第一遍开中小火浸炸，炸熟捞出后，再重新入锅复炸一遍，直到将它们炸至咸香酥脆为止，捞出装入盘中后，再撒入适量的葱花装饰点缀一下，脆炸五花肉制作完成。  4、炸好的酥肉，虽然立马就可以食用，但是这样难免会有油腻和上火的嫌疑，建议大家用生菜叶将它们包裹起来吃，家中有条件的人可以额外加入少量的大酱，趁热吃，嘎嘣香脆，越嚼越有味，小时候的味道，好些人从小吃到大，过年过节时，必备的一样的美味佳肴，任何时候都吃不腻，小食材也能挑战大厨。 【温馨提示】： 1、腌制五花肉时，建议大家打入1枚鸡蛋液（蛋清或者整蛋均可），它可以起到增强吸附性和黏性的作用，炸出来的肉片不仅更容易起酥，而且卖相也会更加诱人一些。 2、炸脆皮肉（或者酥肉），腌制是其中最为重要的一个环节，选择哪几种调味料，虽然各地都有各自独特的方法，但是保证入味肯定是好吃的前提条件，其次是火候，油温、复炸也是非常关键的。 |
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