 豆角丸子做法： 1，猪肉绞成肉糜，加入老抽、生抽、蚝油、葱、姜、淀粉，朝一个方向充分搅拌均匀。 2，把豆角洗净，切碎，和肉糜放在一起，加入适量盐和食用油搅拌均匀。 3，把豆角肉糜团成丸子，放在盘中，开水上锅，大火蒸12~15分钟。  茶香熏鸭（熟熏）原料： 嫩光鸭1只（约1500克），花茶50克，樟树叶10克，松柏枝40克，葱段、姜片各15克。 调料： 精盐8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，酱油5克。 做法： 1、嫩光鸭从背部剖开，掏出内脏治净，用精盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、葱段、姜片抹匀鸭身，腌渍入味，然后送入笼中蒸熟，取出，趁热在表面抹上酱油，晾干；花茶用温水泡透。 2、铁锅洗净，依次放入松柏枝、樟树叶、花茶，上面放一个铁丝揪子，再放入鸭子，加盖用小火熏制，待锅中冒出青烟时沿锅边淋入少许清水，至鸭身金黄油润时取出，刷上麻油，改刀成长方形，再拼成鸭形装盘。 3、碗中加精盐、白糖、香醋、味精、葱姜蒜末调成汁，浇在鸭身上，并随荷叶软饼上桌即成。  猪耳炒荷兰豆材料：卤猪耳250克、荷兰豆100克、生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣。 做法： 1、将卤猪耳切成片，荷兰豆摘去蒂、筋，洗净、沥水； 2、热锅冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟； 3、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟； 4、调入生抽、盐，炒均即可。  泰式炒西葫芦面条材料：橄榄油1小勺/蒜1大瓣切片（五辛）/新鲜柠檬汁2大勺/酱油1小勺/辣酱1小勺/红糖1大勺/西葫芦1-2个中等大小的/烤花生粒/豆芽/香菜 做法 1.把西葫芦擦丝或切丝； 2.在小碗里混合蒜片、柠檬汁、酱油、辣酱、红糖、橄榄油，拌匀备用。 3.调好的酱汁倒入锅里，煮1-2分钟，放入水淀粉，继续煮到酱汁变浓稠； 4.把西葫芦面条放入酱汁中，炒匀，炒1分钟到西葫芦微微变软； 5.撒上花生粒、香菜开吃。  让子弹飞做法： 1、咸鸭蛋100个从顶端敲破开口，挖出蛋黄放入保鲜盒，蛋白腥味较重，一般均弃之不用；蛋壳放入盆中用细流水冲洗干净，沥干备用。 2、肥四瘦六的五花肉馅2000克、广式腊肠碎400克、马蹄碎300克放入盆中，调入黄酒200克、生抽40克、盐35克、鸡精、味精各20克、糖15克搅匀制成肉馅，每60克肉馅填入一个蛋壳备用。 3、按照客人点单数量取出填好肉馅的蛋壳，每个上面摆入一个咸鸭蛋黄。将蛋壳摆入弹簧底座，入蒸箱大火蒸15分钟，取出即可走菜。  酸菜炒油渣材料：酸菜200g、油渣100g、油适量、生抽适量、蚝油适量、干辣椒适量、大蒜籽适量 做法： 1、酸菜放水里浸泡半小时左右 2、酸菜挤干水份切好，大蒜切好备用 3、肥猪肉切薄片备用 4、锅里放油，放肥猪肉炸干，捞起 5、放大蒜籽和酸菜下锅翻炒片刻再放油渣翻炒 6、放适量生抽和蚝油翻炒均匀 7、放适量干辣椒翻炒均匀，起锅 |
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