 顺德自古就是鱼米之乡，下辖四街六镇，每个街镇都有闻名在外的特色美食。这次，我们在顺德的均安镇，探访“均安四大名菜”。 JUN AN 均安四大名菜当中，两道同鱼有关（鲮鱼饼、拆鱼羹），另外两道则都是用整猪做成的，那就是均安蒸猪和均安烧猪。 这两道菜在均安之所以盛行，与其祠堂文化有关。从前每逢重大节日，全村人都会去到祠堂祭祀，以烧猪供奉。而据说在均安江尾一带，也流行用蒸猪。 不论用的是蒸猪还是烧猪，到了活动最后，村里德高望重的老人会将它按人数，分给每家每户带回去享用，这就是“太公分猪肉”。 均安蒸猪·大板桥农庄 苏哥，家族几代人都做均安蒸猪，到他这里已经是第四代了，现在他已经成为了均安蒸猪技艺的非遗传人。他的这间农庄经营了15年，在珠三角地区小有名气。 对于没有吃过“蒸猪”的朋友来说，第一次听到这道菜，可能认为它会很肥腻，毕竟猪肉油脂丰满，只用蒸的方式烹饪，怕是难以去油去腻？其实，均安蒸猪吃起来一点都不会觉得腻！因为在蒸之前，要经过多种调料的腌制。 ↑↑均安蒸猪 原来是这样做出来的↑↑ 整只猪，经过反复抹上腌料、反复按摩等等工序之后，用特制的大木笼蒸熟。 大功告成的时刻，不论视觉还是嗅觉，都特别震撼！肉香和香料的味道，裹挟在蒸气里扑面而来，蒸气散去，一整只“光洁”的白猪出现在眼前。 据《顺德均安志》史料载 顺德各地春秋二祭 “多有烧猪作牺牲分胙肉， 而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。 吃蒸猪，刚蒸出笼就切开来吃，自然是最好的。当地人也会将它当成食材，搭配其他配菜烹制更多的佳肴。 试过蒸猪，我们再去常常均安的烧猪有什么特别？ 均安烧猪·标记烧猪 标哥，顺德工匠，均安烧猪技艺传人，他钻研烧猪已经30多年。他的烧猪远近闻名！ 经他手烧出来的烧猪，都要经历“三重火”！ ↑↑均安烧猪 原来是这样做出来的↑↑ 这三重火，不同温度、不同时机、不同作用，配合其他多道繁复工序，赋予了烧猪酥脆外皮、滑嫩油脂、爽口肉质。一口咬下去，“咔嚓”作响，满口留香！
“烧猪” 始于中原盛于粤 “烧猪红皮猛壮” 形似“全猪” 可寓意家族兴旺 鸿运当头 身体健康
像这样猪皮有一定厚度的，吃起来不仅脆口，还能品尝到皮下滑嫩的肥肉，肥的部分肥而不腻，瘦肉香滑入味不柴口，这样的烧猪一定要趁着刚出炉，多尝几口！
下周六，我们继续带你探寻大湾区的特色美食！
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