厨房中的食疗

前天一位朋友双下肢水肿，面部肿；一些简单方法已经效果不明显了。咨询我该怎么办？开个药吧，药店抓药自己煎药也耽误功夫。决定给他开个食疗方，只用了盐油醋，第二天反馈，已经明显见好。

为什么油盐醋就能治病呢？这就涉及到中医最根本的本源那个东西，叫四气、五味。

所谓气，是指寒热温凉的属性，称为“四气”。

所谓味，就是酸苦甘辛咸这五种味道，称为“五味”。

后世发展过程中，又在寒热温凉之外，补充了“平”性；在五味之外，补充了“淡”味。

那就变成了五气、六味。

其实我们前面讲了很久了五运六气，中医的五气六味都能对应上。

不过中医已经对“四气五味”的说法约定俗成，我们今天仍然用此来表示中药的基本性情。

那么我给文中的朋友开的厨房的食疗方，其实就是最纯粹的四气五味根本性的味道元素。

我们用最根本的食材元素、味道元素、去对应生命元素；从而找出一条至简中医之路。

说到厨房味道，小编第一次吃麻辣烫，吃到了一位来自重庆的师傅在北京开麻辣烫店。

那个麻辣烫吃的麻辣甘甜，味道好极了。关键虽然辣，但是胃不疼，也不上火。后来一直都是他家的常客，直到有一天，那个地方要拆迁了，师傅讲可能要去很远的地方找房子在干了。

我问师傅，能不能把他炒麻辣烫的技术交给我，最后我出了3500元，师傅把他炒麻辣烫技术手把手教我了。

为什么讲这个呢？是想讲这里面有个炮制过程，跟中医炮制有的一拼。

首先我们选取的辣椒是比较拉的辣椒，然后把辣椒截成俩段，把里面的种子去掉，只要辣椒🌶️🌶️外壳。

注意下面才是关节，凉水下锅，把辣椒煮软捞出；这样辣椒燥烈辣那个味就没了，这回这个辣就变得温和了，虽然辣，但是性就温和了。

这样的辣椒做的麻辣烫，你吃就不上火，不伤胃。

我们继续，捞出的辣椒，再次过机器搅碎备用。炒料锅下菜籽油、牛油、融化；放大葱、蒜、姜片、炸至金黄，捞出扔掉。

当时我很不理解为什么这么干，其实这个时候的油，就具有了葱的发汗解表、通阳利尿这个元素就有了。

姜：温补脾胃，散其寒邪，是温补中焦阳气的这个元素就有了。

大蒜：性温，可以温中散滞，解毒杀虫，清除毒素的元素作用。

这样这个油内涵就丰富了，然后再把各种调料打粉，加水打湿备用。

把捞出的辣椒下锅炸，炸的过程中水气不断溢出，在下入郫县豆瓣，注意这个时候一定要不停翻炒，因为郫县豆瓣酱有淀粉会糊锅。炒一定时间，锅冒白烟，下入各种配好的调料粉。继续翻炒，加花椒、青椒、料酒、醪糟、继续翻炒，炒的没有水分了，冒青烟，最后加入冰糖收锅。这样的麻辣烫火锅底料，常温阴凉处放俩年都不坏。

然后做麻辣烫时，加鸡精味精调味即可。

本来是想写一篇食疗的文章，一会儿偏的没边了，变成了怎么做麻辣烫底料了。

好了，全民地摊经济，结缘有心人，也许有人能用上，就不删除从新写了，改天再补一篇食疗的文章吧