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记得小时候的时候， 好像不管是炒菜还是拌菜，用料都很简单，大部分的菜品都是我们常用的“四件套”调料——盐、酱油、醋、味精。随着社会的发展和经济水平的提升，人们对饮食越来越讲究，生活中接触到的调味用品也越来越多。 简单举个例子，之前炒菜只用酱油，现在炒菜可能会用到老抽、生抽、味极鲜、豉油、蚝油等调料，这些调味品颜色看起来都差不多，很多人挑选的时候都会有些迷糊，这么多调味料，有什么区别呢？到底应该怎么挑选？今天我们就来一起了解一下吧。 一、生抽1.什么是生抽？ 生抽跟老抽其实都是酱油的一种，不过制造工艺有所差别而已。生抽是生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品。 2.生抽特点： 生抽的质地比较稀薄，接近于水的状态，颜色是红棕色，味道咸，可以提鲜。 3.生抽用途： 生抽用法很多，可以用来炒菜、拌菜也可以用来做蘸料汁。 二、老抽1.什么是老抽？ 老抽跟生抽一样，也是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品，不过老抽在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊处理之后，就成了颜色更深的老抽。 2.老抽特点： 老抽的质地比较粘稠，颜色更接近于黑色，口味比生抽要咸，特别适合给菜品上色。 3.老抽用途： 老抽适合红烧或者卤制食物的时候使用，可以让菜品的颜色更好看，比如说卤猪蹄、红烧排骨等。 三、味极鲜1.什么是味极鲜？ 味极鲜属于生抽的一种，但是在生抽的基础上添加了一些食物添加剂，所以味极鲜的味道要比生抽更加鲜香一些。 2.味极鲜特点： 味极鲜的质地跟生抽差不多，但是颜色是浅褐色，味极鲜的味道是咸中带甜，鲜味更突出一些。 3.味极鲜用途： 味极鲜适用于凉拌、炒菜和做蘸汁。 4.味极鲜使用注意事项： 味极鲜若长时间加热，会破坏其原本的鲜味，所以味极鲜若是炒菜时使用，一定要在快出锅的时候加入。 四、豉油1.什么是豉油？ 我们常用的豉油，就是蒸鱼的时候会用到的蒸鱼豉油，豉油也是生抽的一种。 2.豉油特点： 豉油味质地清透，颜色呈红褐色，味咸但是鲜味足。 3.豉油用途： 豉油一般用于清蒸鱼、清蒸海鲜及其他清蒸类菜品。 五、蚝油1.什么是蚝油？ 蚝油是用生蚝（牡蛎）为原料，经过熬煮加工后做成的调味料，主要用于给食物提鲜。 2.蚝油特点： 蚝油的质地浓稠，颜色是红褐色，味道咸鲜中带有一丝甜味。 3.蚝油用途： 蚝油的用途广泛，既可以炒菜、也可以用来凉拌，还可以用作蘸料。 4.蚝油使用注意事项： ①蚝油的加热时间不宜过长，不然其本身香味会被破坏。 ②蚝油本身就是提鲜型调味，所以食用了蚝油不需要再使用鸡精或味精。 ③蚝油尽量不要跟辣椒、花椒、八角等刺激性气味的调味料一起使用，它们会破坏蚝油的鲜味。 ④蚝油本身易变质，所以开封后要放入冰箱冷藏（蚝油瓶子上都有提示哦）。 生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油如何搭配？通过上文大家可以看出，这几种调味料有的用途相似，有的用法则相去甚远，那么这几种调料应该怎么搭配使用呢？ 1.做凉拌菜或家常炒菜：生抽、味极鲜任选其一即可，生抽和味极鲜均可搭配少量蚝油使用，提味增香。 2.需要上色的卤肉、红烧菜系：因为极鲜加热时间长鲜味会降低，不建议长时间加热，所以一般是生抽、老抽搭配使用。 3.蒸鱼、蒸海鲜：蒸鱼豆豉、生抽、味极鲜任选其一即可。 4.做蘸料：生抽、味极鲜任选其一，搭配蚝油使用。 最后总结是不是看完了本文，大家对生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油这几种调味料有了一个清楚的认识呢？为了方便大家记忆，蘑菇酱将上文的内容进行了总结如下： 生抽清透色红棕，炒菜凉拌蘸料它都中； 老抽粘稠色发黑，卤煮红烧用它颜色美； 味极鲜、豉油都是生抽，前者凉拌炒菜后者把鱼蒸； 蚝油浓稠红褐色，炒菜凉拌蘸料它都可。 在这里蘑菇酱要提醒大家，虽说以上的调料都是天然材料制作或酿制的，但是这些材料中都含钠，所以大家在平时使用的时候，要控制用量，不要摄入过多哦。 |
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