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糖醋五花肉  材料：五花肉 350克；玉米油适量香叶1片八角1瓣桂皮2块香葱2根生姜4片食盐1小勺料酒1汤匙酱油2汤匙白糖3汤匙香醋4汤匙清水5汤匙； 做法 1.备好食材；将五花肉洗净；稍冷冻一会切块；此时来准备调糖醋汁； 2.碗中倒入：1汤匙料酒；2汤匙酱油（PS：1生抽、1老抽）；3汤匙白糖；4汤匙香醋；最后加5汤匙清水，搅拌均匀； 3.热锅凉油，爆香葱姜调料后盛起；留底油放入五花肉； 4.煸至两面焦黄，重新倒入调料和少许温水，加盖小火煮5~8分钟左右； 5.待水汁不多时倒入刚调好的糖醋汁，加盖大火； 6.滚开转小火、炖至五花肉熟烂时转大火收汁，加食盐调味；炒匀后关火出锅； 糖醋排骨  所需材料：排骨900g、油适量、盐2g、香醋32g、料酒15g、老抽9g、冰糖28g、葱花适量、蒜2瓣、姜2片、八角1个、香叶1张 做法步骤： 第一步：准备好材料。 第二步：香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。 第三步：排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。 第四步：碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和的汁。（这个比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深） 第五步：冰糖（或白糖）28g,准备好。 第六步：锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。 第七步：煎炒至表面变黄。 第八步：加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。 第九步：再加入适量开水，水量没过排骨。 第十步：再倒入调好的料汁。 第十一步：盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。 第十二步：加入少许盐（2g）。 第十三步：转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。 清炖猪蹄  用料：猪蹄750克，枣(干)20克，胡萝卜100克，盐7克，味精2克，料酒10克，胡椒粉3克 做法： 1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开； 2.将炒锅置火上，放入水，将水烧开，放入猪蹄烫透，捞出后，用小刀刮洗干净,再将猪蹄斩块洗净备用； 3.胡萝卜洗净切成块，红枣用温水洗净备用； 4.将砂锅置火上，放入清水烧开，放入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，放入胡萝卜； 5.待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连砂锅一起上桌，即可食用。 五花肉爆包菜  材料：包菜半个，五花肉200克，干辣椒段10克，生抽1大勺，老抽1大勺，姜末少许，蒜末少许，盐适量，胡椒粉少许 做法： 1、五花肉清洗干净，切成薄片，用料酒，盐生抽，胡椒粉抓均匀，腌制20分钟（胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味，但也不适宜放太多） 2、包菜撕成片，洗干净晾干水分备用，干辣椒切成段，姜去皮切成末，蒜去皮切成末 3、将锅置于火上烧热加入油，将油烧至六成熟 4、放入五花肉，煽炒出多余的油份，加入老抽炒至五花肉上色，五花肉炒至微焦盛入碗中 5、锅中留底油，放入姜末，蒜末，干辣椒段爆出香味 6、加入包菜片，翻炒至包菜变色，加入生抽，老抽快速翻炒均匀 7、将之前炒好的五花肉倒入，加入盐，味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可。 |
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