海绵蛋糕vs戚风蛋糕

口感: 

戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。

用途: 

主要考虑承重程度。一般我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软轻盈的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。

制作时的用油：

戚风只能用植物油。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。