烙饼嫌麻烦，试试这办法，不用一滴油一次做出30张饼

#6月吃什么# #美食#

文/阿宏

今天带给大家介绍一款风靡全国的美食，它属于卷饼的一种，但做法上是蒸出来的，而且不用一滴油，不用下锅烙，一次做成30多张卷饼，多少菜都够卷。卷饼在各地的小吃摊中极为常见，用一张薄饼卷上喜欢吃的菜，可以当作早餐。在家里做也可以是晚餐。今天带来的这道饼严格意义上讲叫“蒸饼”。

看过《水浒传》的人都知道，武大郎就是因沿街卖潘金莲做的炊饼，才被西门庆钻了空子。至于怎么个环节咱们这里暂且不表，就说这炊饼其实就是蒸饼的一种。只是因为当时宋仁宗叫赵祯，为了避讳才叫炊饼，这才上演了那么惊心动魄的一幕。要讲清楚蒸饼的来历，不是一个潘金莲能说清楚的。

《说文解字》中对饼的解释是“饼，面餈也。”，而“餈”就是后来的“糍”字，原意是把作物捣碎后制作的食物，就现在南方还有“滋粑”不过局限于糯米制作。蒸饼的出现至少在魏晋时期，民间才有用笼屉来制作蒸饼。当然那个时候的蒸饼就和我们今天要做的差不多，都是死面蒸饼，食用相当的方便。当然，最大的缺点是口感欠妥，那时候没有现在这么多菜品花样来夹，所以也给蒸饼有了发展空间。直到后来无意间死面放久后自然发酵，这才改变了蒸饼的命运。于是蒸饼才从扁平慢慢爬起来变成圆锥形，现在我们叫“馒头”，到武大郎那时间已经工艺相当的成熟。

咱们今天做死面蒸饼，当然和老祖宗做法大有不同，咱们要做的薄如纸，才叫技术。当然，这是夸张的说法，你可别真的擀一张纸一样薄的饼来蒸，不是不可以，是没有夹菜的意义了，要知道我们是要做卷饼的。

食材：面粉500克，盐5克，清水300毫升。

工具：擀面杖，蒸笼

一、面粉中加入盐来增加面粉是筋度，然后用水和面，最后揉成一个光滑的面团，一定多揉一会，之后饧发25分钟。

二、饧发好的面直接搓成长条，然后分成约30克的面剂子，然后把每个面剂子揉圆，再按扁。

三，案板上撒面后开始擀饼，把面剂子擀一个1毫米厚的圆饼

四、蒸锅中烧水，并放上蒸篦后再放上纱布，上面直接把擀好的饼放上，加盖蒸，接着擀第二个饼，待第一个饼变色，且有气泡出现后上面重叠第二张饼，依次类推，放上所有的饼后大火蒸10分钟左右，最多我放过31张过，多了也吃不掉。

五、蒸好后出锅，然后趁热把每张饼分开，然后再重叠起来，这样就不会粘一起，而且会变得很平整。

以前都是一张一张做，把我惹毛了，一次性就做30张卷饼，炒多少菜都不好使。做好后，就可以拿出你做好的菜，卷上来吃，想卷什么菜就卷什么，只要你卷得住。北方家庭经常会炒好几个菜卷着吃，很有氛围，不过饼子没有这么做过。

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！