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一、小炒牛肉 主料：牛里脊肉200g 辅料：青椒3根 小红椒6根 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒段适量 生抽2勺 料酒适量 淀粉1勺 胡椒粉适量 制作工艺： 小炒牛肉总共有8个步骤：  1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。  2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。  3、辣椒去蒂洗净。  4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。  5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。  6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。  7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。  8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。 二、熊猫小贴士 1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你; 2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。 3、炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩 |
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