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这个鱼在我们店里一天最少五十份，一般人我不告诉他做法，我来分享实战激情麻麻鱼 主料：草鱼一条约2000克 配料：绿豆芽150克，鱼酸菜一袋，200克，手擀粉1包100克。小油菜80克，豆皮80克。 调料：精盐10克，味精5克，鸡精8克，胡椒粉5克，料酒5克，鸡汁3克，白糖3克，白醋5克，泡椒3克，麻椒30克， 做法：首先将草鱼处理清洗干净后片成洗干净，吸干水份，放入精盐2克，鸡精3克，白胡椒粉3克抓拌均匀，再放入料酒5克，放入蛋清1个，最后放入生粉20克，加入少许色拉油，抓拌均匀备用。然后起锅烧水，下入豆芽，豆皮，手擀粉煮断生捞出，鱼酸菜切块。然后另起锅，下入大油菜籽油烧热放入葱姜蒜，泡椒煸炒出香味，放入酸菜，豆芽，手擀粉豆皮调入少许精盐，味精，鸡精，东湖酱油翻炒均匀装入盆中。炒锅洗干净，倒入少许菜籽油放入鱼骨煎至然后加入高汤150克，金汤300克，大火烧开，调入精盐2克，味精3克，白糖2克，白醋3克，鸡汁3克，捞出鱼骨，然后把鱼片放入锅里轻轻煮一下连汤一起倒入盆里。 2.另起锅置入火上，倒入菜籽油，油温烧至90度下入麻椒，连油一起倒入鱼片上，撒芝麻，点缀香菜小葱花  |
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