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一说到排骨，可能很多人首先想到的是红烧排骨或者是糖醋排骨，其实排骨有很多种做法，还有豆豉蒸排骨、排骨汤、粉蒸排骨等等，当然要说其中最出名的做法要数红烧排骨了，也是我们见得最多的一种做法，不过要说排骨最清淡营养不油腻的做法，还是蒸排骨，这个烹饪方法非常的健康，蒸排骨更好的保留了排骨中的原味和营养。 今天小编就大家分享这道豆豉蒸排骨，这是广东一道经典特色的小吃，主要食材为排骨，搭配上豆豉、大蒜，食材都是平时非常普通简单的，蒸出来的排骨蒜香味十足，豆豉汁浓郁，而且排骨口感滑嫩，鲜香入味肥而不腻，吃一次绝对让你回味无穷。这道菜只需要简单腌制上锅蒸一蒸就可以了，按照步骤去做，厨房小白也可以轻松做出美味的豆豉蒸排骨，如果你也喜欢吃豆豉蒸排骨，可以先收藏起来，有空做给家人吃。
食材准备：排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、糯米粉、盐、 具体步骤： 1、将所有食材准备好并清洗干净，排骨剁成大小均匀的小块装入大碗中，用清水多清洗几遍再倒入适量清水没过排骨浸泡15分钟，充分泡出排骨中的血水，有效去除排骨中的异味和减少腥味，排骨泡好之后捞出再次清洗干净沥干水分备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后剁成蒜末，蒜末可以多剁一些，蒜香味更浓，豆豉也剁成末，小葱切成葱花备用；
2、先腌制一下排骨，剁好的排骨中加入适量料酒、盐、胡椒粉以及姜片，用手抓拌均匀后腌制15分钟，更好的去除排骨中的腥味，蒸出来的排骨也更加入味好吃；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入剁碎的蒜末和豆豉，开小火不断翻炒至蒜末微微发黄后盛出装入碗中备用，记住一定要开小火，否则很容易炒焦了，影响口感；
4、再调制一碗料汁，炒好的豆豉蒜末中加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
5、排骨腌制好后，倒入调制好的料汁，抓拌均匀后加入一勺糯米粉，再次抓拌均匀使排骨表面均匀的裹上一层糯米粉，然后装入浅盘中铺平，尽量铺得薄一点，这样子比较容易熟；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放上排骨，盖上锅盖继续开大火蒸30分钟；
6、30分钟后，打开锅盖，取出蒸好的排骨，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常版豆豉蒸排骨就做好了，浓郁的蒜香豉汁，排骨鲜嫩软滑，咸香入味一口一个，非常好吃。
小贴士： 1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分钟，充分泡出排骨中的血水，可以有效去除排骨中的异味与腥味。 2、排骨上锅蒸之前要加入适量糯米粉抓拌，锁住排骨中的水分，蒸出来的排骨口感更加鲜嫩爽滑。 |
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