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说到面粉很多人都见过或者吃过，尤其是北方人，那是天天都能见到，无论是半成品还是成品的面粉，每家每户都会储存一些。有的拿来做成早餐饼、稀饭、包子、丸子等都是各有不同，甚至还有拿来做成油条、糖糕等经典古老的油炸美食。但是我觉得做成发糕是最蓬松、暄软可口，尤其是刚出炉的香味，让人闻着都口水直流。 那么这时候肯定有人好奇了，既然发糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实发糕的做法非常简单，整个过程重点就是要把面糊给搅拌好，尤其是发酵粉的量一定要掌控好，不能太多也不能太少。太多的酵母发酵出来有一种苦涩味，太少肯定又发不起来，这点十分重要。 下面话不多，今天就给大家分享这道发糕的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：面粉三百克 辅料：酵母四克、温水一百克、红糖五十克、红枣一小把、葡萄干适量 红糖发糕之步骤 步骤一、首先酵母先放入温水中化开，红糖也放入温水中化开，然后先把酵母水倒入面粉中，一边倒一边不停的搅拌均匀（面粉的吃水量不同，最好分次倒入水，这样能更好的把控水的量），再把糖水放入面粉中搅拌均匀 步骤二、边倒边搅拌成稀一些的面糊状（最好不要有流动性），因为是做发糕，尽量让它发的大一些（这样出锅更蓬松），所以面和的时候和的稀一些就可以盖上盖子，饧发一个半小时，醒到两倍大以后开盖（放在温暖的地方发酵会更快） 步骤三、再准备大红枣清洗干净以后，从中间切开，再切小粒，把中间的核去掉（注意核不能留，后期入口被硌牙那就有些尴尬了） 步骤四、在电饭煲的内胆中刷上一层植物油，四周也刷一下，这样方便脱模，把醒好的面糊倒入电饭煲中，顶上摆上红枣和葡萄干（喜欢吃什么可以摆一些，这样增加一些风味） 步骤五、再用手把内胆震一下，把里面的气泡排出来（这种后期做出来不会塌陷），然后放入电饭煲中，按开煮饭键，跳闸以后，再焖上两分钟就可以开盖出锅（一定要焖，这样做出来的红糖发糕才饱满），一道非常美味的红糖发糕便做好，非常的香，非常的有口感 红糖发糕之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于红糖发糕的做法，已经有了更深的认知。其实红糖发糕的整体做法就是在于细节，尤其是在调制酵母水的时候，很多人都会用开水把酵母化开，其实那样做是错的。超过五十度的温水，就非常容易把酵母给烫死，最好让温水的温度控制在四十度左右，然后在静置十分钟，这样就能更好地激发酵母的活性。 |
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