 点击加载图片 夏天的早上不知道吃什么，不想吃饭，吃面条也感觉太饱，那就吃一个香葱小饼，配一碗白粥，外酥里软空心酥脆，吃起来特别美味，好吃不腻，比吃肉还香。  点击加载图片 食材：面粉500克，盐5克，小茴香一小勺，热油50克，90度热水230克；温水30克，酵母5克，白糖5克；香葱几根 【步骤一】500克面粉，里面加入5克盐，再加入一小勺小茴香。50克热油分两次泼入面粉里，第一次先把小茴香激发出香味，然后拌匀。接着泼入剩下的热油，用筷子拌匀。这一步可以让油饼酥脆。  点击加载图片 【步骤二】准备230克90度的热水倒入面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌，把面粉烫一下，搅拌到看不见干面粉面絮状态，就让它晾凉。 【步骤三】准备一个干净的小碗，往碗里加入30克的温水，再加入5克酵母，加入5克白糖，加糖可以给酵母提供养分，同时炸油饼的时候，也能帮助上色。将酵母和糖搅拌均匀，搅匀后可以看到水杯表面有气泡产生，就说明酵母开始发酵了。  点击加载图片 【步骤四】这个时候面也已经晾凉了，我们就用手摸一下，面团温度不高就把水加进去，然后下手揉成面团，如果面有一点硬，可以适当地再加一点水，揉成一个中等硬度的面团，然后盖上盖子，饧发至自己原来的两倍大。  点击加载图片 【步骤五】准备一点葱花，提前准备洗净，可以让葱花没有水分，避免揉面的时候出水发黏。面团饧好蓬松后，可以看到面团里面都是蜂窝组织。案板上撒干面粉，将面团在案板上稍微按扁摊开，然后把葱花放进去，包起来，一边揉一边排气。  点击加载图片 【步骤六】揉至葱花均匀分布在面团里，且面团不会掉葱花的状态，就将面团搓成长条，再分成小剂子。每个剂子将它搓圆后按扁，再用擀面杖擀薄，尽量擀得薄一点，然后用刀在饼中间画一个十字口。这样一个生坯就做好了，盖上保鲜膜，防止风干。  点击加载图片 【步骤七】锅中热油，油温6成热，下入油饼，油饼会快速浮起，然后需要用铲子将它按进油中炸制。因为油饼很薄，所以熟得很快，一面炸得微黄后，再给它翻面，再次用铲子，将它浸在油中炸制，等它两面上色均匀，炸至金黄之后，就可以了。  点击加载图片 我们的葱油小饼就做好了，500克面粉可以做20多个，外面特别酥脆，里面空心蓬松，而且吃起来外脆里软，有小茴香和葱香的味道，吃起来很香不会发腻，早上可以搭配一点豆浆白粥吃，非常开胃。  点击加载图片 小贴士： 1、在家可以将面饼做得小一点，然后少放一点油炸，这样熟得也很快，不会耽误时间。 2、油温6成热，下入锅中。炸油饼要保持中火，油太小，油饼会离开，而且不会上色，反而会炸发硬，油太热又会迅速上色外水里部署，所以要把握好。 |
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