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现在市面上的美食种类有很多，不仅有各种各样的粥，还有各种各样的饼。这些饼口味多变，色香味俱全，深受大家喜爱。 烙饼为什么发干发硬？大多人以为用开水烫面，抹很多油，其实错了。其中烙饼时不需要用开水汤面，只要和面的时候用70度左右的温水就可以了。 作为一个土生土长的北方人，最爱吃的就是各种面食了。馒头是一日三餐基本都会吃的，除了馒头，什么饺子、包子、烙饼也是隔三差五就做一次，不吃就馋得慌。 今天我们就来说说烙饼的做法。一份好吃的烙饼应该是不干不硬，柔软多层的。但是很多人烙出来的饼却并不是这样的，吃起来又干又硬，难以下咽。 要想把饼烙好，是需要掌握一些技巧的。其中这2点非常的重要，只要掌握好这2点，保证饼不干不硬，柔软多层，做多少次都不会失败。 接下来就把烙饼的方法和技巧分享给大家，一起来看一下吧。烙饼牢记这2点，保证饼不干不硬，柔软多层，做多少次都不会失败。 【烙饼】 食材：500g面粉、3g食盐、300ml温水、40g面粉（油酥）、适量食盐、花椒粉、葱花。做法步骤： 第一步：面粉加食盐增加筋性，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌， 搅成面絮之后下手和成光滑的面团，抹上一层油，冷藏醒面一个晚上。 第二步：少许面粉加适量食盐和花椒粉混合均匀，油烧至冒烟， 浇到面粉中搅拌均匀，制成油酥。 第三步：第二天把醒好的面拿出来直接抻长长条，分成8小份，把面团抻长长方形薄片， 均匀的抹上一层油酥，撒上适量的葱花，上下往中间折叠， 然后抻长按薄，从一边卷起来，生胚全部做好之后盖上保鲜膜松弛5分钟。 第四步：然后将松弛好的生胚擀薄，电饼铛烧热，刷上一层油，油热之后下入饼胚， 烙至一面金黄翻面，然后盖上盖子焖20秒，然后开盖翻面继续烙10秒钟即可出锅。 烹饪技巧： 1、烙饼首先最关键的一点就是和面了，要想做出来的饼柔软，和的面一定要软一些。和面的时候用60-70度的温水和面，用这个温度的温水和出来的面既有韧性又非常的柔软。 2、一定要大火烙制，减少烙制时间，这样才能最大程度的保留饼中的水分，饼菜不会发干发硬。 烹饪小贴士： 1.此饼色金黄油亮，外酥内软，香气扑鼻，味鲜微辣。 |
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