|
最近在写的小说主角是个神经过敏的写作者。每次没有灵感，他就会去厨房折腾。练就了一身好厨艺。但其实他非常讨厌下厨。因为下厨意味着没有灵感。 而谁要是敢提一句，想吃你做的菜啊，基本等同于，祝你今天又没有灵感。 小作者听到这句话一定会踢你屁股的。 （请勿对号入座，非本人=____=） 不过，揉面是真的减压。 揉的不是面，是压力。 自从没忍住诱惑，买了这个11L的小烤箱， 就踏上了烘焙的不归路…… 其实我多年来一直敬畏面食，敬畏烤箱。 作为一个南方人，对面的了解主要在于佐料……而不是面本身。 （重庆小面担担面肥肠面警告。） 一直对烘焙敬而远之。 但是好奇心是个麻烦东西。 总之，没有克制住自己。 经过了几次失败， （对就是那个脸皮很硬的牛奶卷和那个像馒头的蒸面包） 终于总结出了小烤箱的秘诀。 秘诀就是烤箱温度计啊！ 高耐糖酵母也许有关系。但是发酵我一直还不错。 有了温度计才知道，实际温度比标的温度低了许多。 因为烤箱小，所以火候不好掌握。预热也非常重要。只有预热到位，烤箱内部的温度才是均衡的。（上色有一点不均匀是没法避免的。） 面团尽量揉出手套膜。 （拉到文章末尾看我的小烤箱方子↓） 就是这种薄得透光的像橡胶手套一样的效果。 我没有厨师机，一边看剧一边揉，也不累。一个小时怎么也出来了。 （还顺便看完了好几部国产剧，真 · 揉面好搭档） 出膜诀窍：面团冷藏一晚上+注意水量 有几次面团太干，所以膜一撕就破。 从此我都揉那种黏糊糊的，可以把揉面垫黏得离桌的那种面团。（但是松软啊！） 终于烤面包成功。 激动！ 第一次成功令我不知所措 第二次就开始玩花样了。 然后是抹茶和可可的加入
最近热衷于割花
都说吐司是最难做的 犹豫了好久，买了这个可爱的方形吐司盒子。（10*10, 250g）
啊这个毛巾团过分可爱！
还算可以吧，不是最最紧密和拉丝的那种。 但是烤的时候已经甜气四溢，令人魂魄出窍。 烘焙真的是令人幸福的魔法啊。 忽然又觉得写作跟烘焙有点像。 学会了基础面团，就可以随便玩花样了。 学会了基础的写作手法，也可以随便换题材和类型了。 当然写作难多了。 但是想到可以“玩花样”就更有动力了呢。 ↓↓下面是小烤箱烘焙的干货↓↓ 有不明白的欢迎留言交流
晚上
混合面团，冰箱冷藏一夜（中种法也可以室温发酵3小时） 第二天白天
揉到手套膜
拉出有光滑薄膜（此时加入抹茶粉等） 第一次发酵
水浴法1小时，发酵到两倍大，戳洞不回缩 面团整形
分成小团，醒面十五分钟后，作出形状（包馅） 第二次发酵
放入烤盘，在烤箱里放60度热水，密封发酵30分钟左右 预热烤箱
拿出面团，最后刷蛋液或撒面粉割包 开始烤
放入烤箱温度计，烤10分钟左右。如果对上色有要求，可以中途加盖锡纸 出炉
迅速拿出来，放在网格上晾凉 开吃
热乎乎刚出炉最好吃 高筋面粉 200g（我用新良觉得很好） 牛奶 135g 糖 25g 鸡蛋液 25g（半个） 奶粉 10g ***（以上材料混合好后冰箱冷藏，一夜最好，至少两三小时）*** 食盐 2.5g 酵母 2.5g（刚好半袋） *** （以上两个在第二天拿出来后加入面团，盐和酵母不要直接接触） *** 黄油 20g ***揉一下面团，出现粗膜后加入黄油，揉出手套膜。手揉大约半小时到一小时*** 【面团水量够是出膜和松软的关键。这个方子水量比较多，不要怕黏糊，加了黄油后基本会好】 以上方子大概可以做8个小餐包(或6个花式面包），刚好11L小烤箱一盘。 参考下图。
 第一次我用热水浴。放窗台上，盆子里加热水，温度40度左右。面盆放进去密封发酵一小时。 第二次在烤箱下方放两个小碟子盛水，60度热水，烤箱里发酵30分钟。 用烤箱温度计，预热到160度，放入面团。整体时间12分钟足矣。 尽量维持温度160度左右。实际上刚进去面团，温度一般在130左右。慢慢回升160度。 看温度计的160度。真正达到160度可能只有最后两三分钟。（旋钮我都扭到200+）注意观察上色情况，反正我12分钟就烤得很到位了。如果快烤好了，可以把旋钮扭低温一些。 吐司面包（250g）是190度20分钟的样子。 每个烤箱都不一样。分辨是否烤好的诀窍是气味。刚开始香气甜甜的，快烤好的时候没有那么甜了，是熟面的香味（可能会有一点点糊味_(:з」∠)_）
今日米氏唠叨： 烤面包要花四个小时以上。但是真的好玩啊！ 硬广告：我不但会吃，还会写哦 9个脑洞大开的幻想故事 京东、当当、新华书店、西西弗、言几又等有售
豆瓣：阿米殿下 微博 @阿米殿下 公众号：吃掉的人生 |
|
|
