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香蕉 为芭蕉科 芭蕉属的大型草本植物。长得很高大，但仍属于草本。 世界水果 香蕉 别名金蕉、弓蕉、蕉子、蕉果。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧的，因而被誉为“智慧之果”。 中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，汉代就有栽培，那时称为“甘蕉”。主要分布在华南和西南地区，与菠萝、龙眼和荔枝号称“南国四大果品”。 长江流域以及更北几乎见不到，即使成活也不结果。 世界上香蕉的主栽品种大多由中国传去的，然后再传回来。 香蕉在世界水果总产量中保持着第2、3位，各生产国均把香蕉作为创汇商品，尤其是菲律宾香蕉出口量占的比重较大。 类型 香蕉的培育种，有香牙蕉、龙牙蕉、粉蕉、大蕉等4大类。 其中香牙蕉类栽培最普遍，它的简称为香蕉，又称华蕉，就是我国古代培育出的。 “香蕉”本来只是其中一个类型，因其经济效益好，种植最广，久而久之大家习以为常就以香蕉作为所有食用蕉的总称了，借以区别观赏蕉和另一种食用蕉“芭蕉”。 各类还分高秆型、中秆型和矮秆型几种。我国现在的主栽品种为1990年从巴西引进的品种。 香蕉保卫战 香蕉的原始种是正常结子的二倍体小果野蕉，在自然条件下进行着有性生殖，后代和我们一样，是爱情的结晶。 但是野蕉果肉内的种子很多，不适口。 古人在尖叶蕉和长梗蕉两个野生香蕉祖先的基础上，培育改造形成了三倍体香蕉，就是现在的无籽果实，准确说是退化籽。比以前好吃了，但却没了能发芽的种子，也就彻底改变了繁殖方式，采用地下茎分株的无性繁殖。爱情没有了，因此全世界的香蕉都是克隆的少数几个品种：基因高度一致。 现在的香蕉培育种的差别，主要是突变造成的。 一想到无性繁殖，就脊背发凉。这种单一基因物种的最致命要害就是怕病毒或真菌感染，一株得，株株得。 木瓜就因此险些绝种，多亏了转基因技术挽救了这一物种。 土豆也经常遭受灭顶之灾。 香蕉也是屡遭被称为“蕉癌”或“香蕉的艾滋病”的黄叶病沉重打击。 大麦克香蕉（大米七）无论从个头、口感、以及保存等各个方面，都全方位优于现在的流行品种。就因黄叶病几乎灭绝，全世界只有泰国还有少量遗存，不敢出境。 在全球130个香蕉种植国，都在努力防范香蕉免受毁灭性灾难。目前主要靠“堵”。 这也是蕉农和科研人员的一大心病，积极研究一揽子解决方案。2010年，昆士兰大学的研究人员研发了基因诱变产品，仍在试验之中。再就是重新回到有籽香蕉品种，实现有性繁殖来挽救这种水果。办法总比困难多！ 这是观赏蕉紫梦幻蕉的果实，有籽的啊！ 变色三阶段 香蕉种植后每半年就挂一次果，一年四季都会有成熟的，不分季节。我说的不对，种植香蕉的热带地区，大多不分四季。 香蕉从生→熟→烂，经历了绿、黄、黑三个阶段。 绿 香蕉摘下来是未成熟的绿色。未成熟的香蕉中含有大量单宁，跟生柿子一样发涩不好吃，且易导致便秘。 黄 运到目的地后，冷库储存，分批催熟售卖。一般用乙烯利涂抹在把梗上，10小时左右就会催熟变黄。 乙烯利已经用了上百年了，是很安全的催熟剂。我在50多年前看《十万个为什么》时就知道了。造谣说它有害的人知道乙烯利才不过几年。 黑 香蕉皮上寄生有香蕉盘长孢病原菌，在香蕉成熟时才会表现出来，又戏称为香蕉炭疽病，使香蕉皮变黑。 当然，碰撞摩擦，以及受冻造成皮损也会加速发黑。 这种菌对人体不会产生任何作用。表皮出现黑点说明香蕉完全成熟，果肉中的单宁已经缩合，不再具有涩味。此时口感和风味最好，是香蕉最佳食用时机。 但如果进一步果肉也开始发黑，则表明出现腐烂，不建议再食用。 香蕉属于热带水果，适宜储存温度是11~18℃，最佳保存温度是13℃。不能放冰箱里保存。不过，剥出果肉后冷冻可以。 在通风环境中果柄朝上悬挂保存可延长保存时间。 如果买到生的，滴几滴酒，料酒也行，很快变熟。 香甜可口 香蕉是生活中最常见的水果之一。 香蕉属于低含酸水果，这对于不喜欢吃酸的人，是大自然的恩赐。 香蕉发出的怡人香味主要是乙酸异戊酯，这种香味物质很容易人工合成，也因此广被复制到冰激凌、糕点等加工食品中。 但仍有人不喜欢吃香蕉，说它不像水果，嚼不出水来。其实，香蕉含水量最低也在70%以上，这是因果胶多，水被“凝”住了。再说，香蕉还是与葡萄、番茄、草莓等一样属于浆果呢。 挑选 买香蕉要选中等大小的。 大香蕉通常不太好吃，只是送礼好看。 太小的要么是果串尖上的，要么是尾蕉，口感也不太好。 当然，遇到个别好品种，没必要按大小挑选。 比如皇帝蕉（贡蕉、米蕉），别看小小的，但很甜，皮薄肉厚。 红皮蕉 也叫南洋红香蕉。 是广西和广东在2001年和2003年相继从马来西亚引进的新品种。果实大、外观美、含糖高、香气浓、口感好。商品名更好听，叫“贵妃蕉”。 上餐桌 香蕉不仅可鲜食，也可入馔。香蕉的烹饪方法比较多，多用于甜点。 一些热带地区香蕉还作为主要粮食。甜味较小的品种适宜南亚地区做抓饭，咖喱味的我没吃过。 产地也有采集蕉花取出蕉蕾煎蛋或煮粥吃。 蕉花可食 便捷运动食品 香蕉的营养最显著有两项：钾和糖 富含钾 一根香蕉含钾400亳克，为水果之最。 钾可维持正常心肌收缩的协调作用，稳定血压，尤其是大量排汗后最理想的补钾食物。 香蕉含有的镁元素也不少，与钾一起也是防止中暑的特好食物。 钾有强化肌力及肌耐力，减少疲劳的作用，因此特别受运动员的喜爱。 一些体育竞赛中，常可看到选手上场前或小休时剥香蕉吃。 正因为香蕉含钾高，肾衰竭患者滤过功能比较差，容易电解质紊乱，不适宜吃香蕉。 含糖高 香蕉升血糖指数（GI）高，糖尿病人慎食。 虽然升血糖指数高，但所含的总热量并不太高，不到相同重量的米饭一半。对于减肥者来说，无需担心，可放心地将香蕉作为部分主食替代品。 快乐水果 另外，香蕉中含5-羟色胺，又称血清素，是一种神经递质。 5-羟色胺能带来欢乐、平静及瞌睡的信号，还有一定的镇痛效应。因为它能帮助解忧，被称为“快乐水果”。 5-羟色胺还可舒缓胃酸对胃黏膜的刺激，促进黏膜细胞修复，防治胃及十二指肠溃疡。 成熟的香蕉含较多膳食纤维果胶，可促进肠蠕动，促进排便。 未熟透的香蕉单宁较多则易致便秘。 牙不好，其他很多水果不能吃时候，香蕉照样能吃。我国著名生物化学和营养学先导者，已故南京大学郑集教授，活到110岁，一直保持吃每天2根香蕉的习惯。本人甘拜下风，每天早餐吃一根。 香蕉是最方便的水果，没有之一：不用清洗，不用水果刀。这也是会议上喜欢摆放它的重要原因。 香蕉的大哥 香蕉的近亲芭蕉，原产琉球群岛。主要区别： 香蕉 一头尖一端圆 棱多 果柄短 成熟后肉黄 芭蕉 两头尖 三棱 果柄长 成熟后肉发白 两者味道都有人喜欢，哪种更好吃看法不一。 |
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