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相信绝大多数人都吃过什锦酱菜或八宝酱菜，里边一定有宝塔菜，或者叫地环。其实，它的中文正式名称叫“甘露子”。 这么普通的食物，也和昨天说过的青蒿一样，名称被古人叫乱了。
甘露子 为唇形科 水苏属多年生草本植物。原产于华北，全国各地均有种植。生于水边或湿地。 看看这花，典型的唇形科！ 别名还有很多，有滴漏、地蚕、地牯牛草、地纽、地古瘤、地母、地灵、地蕊、土蛹、土虫草、旱螺蛳、螺丝钻、罗汉菜、蜗儿菜、米累累等。重庆地区叫地滚牛、四川叫地蛹子、陕南称地鱼儿、宁夏叫乡螺菜。 宁夏贺兰县在甘露子的生产和开发方面，走在了全国最前列，誉为“中国乡螺菜之乡”。 著名作家汪曾祺曾说，他吃过的酱菜里“最好吃的是甜酱甘露和麒麟菜。甘露，本地叫做‘螺螺菜’，极细嫩……”。 汪曾祺的家乡高邮属于扬州地区，那里的酱菜数一不数二。但甘露子在当地并不盛产，主要从西北采购。 水苏属的另外几种植物长得都有些相似，不过大小不同，如蜗儿菜、地笋和地蚕等，有的地区将它们一并看作是甘露子了。 错换新名 我国最早一部营养专著，元代忽思慧的《饮膳正要》就有甘露子项，并称其别名为滴露。之前在南宋就有人记载了甘露子。 但后来很多书上给它安了个名字叫“草石蚕”，而且还说这是正式中文名。 甘露子的称谓出现混乱是在明代，开始有用“草石蚕”之名用于甘露子。 有一种昆虫的幼虫，在水中附石筑巢，故名石蚕。可能是有人见甘露子长得有点像石蚕，就叫成草石蚕。 这人可能不知道已经另有植物叫草石蚕了。 “草石蚕”这个名字早在唐代就有，那是指另外一种蕨类植物“圆盖阴石蕨”，是骨碎补科 骨碎补属的。其根状茎长而横走，密被白棕色狭鳞片。形似蚕蛹或长虫，故叫草石蚕或 白毛蛇。 百度上很多条文也是将其与甘露子混淆。造成二物共用一名。 明代李时珍亲自采集尝试，非常正确地发现，甘露子是地下的根茎甜，并非是古书上所称“因其叶上滴露甜而得名甘露子”。 李时珍其实也发现了“草石蚕” 的名称与各家描述的不对头，另有它物。但他认为可以将就，于是言之凿凿地说：“草石蚕即今甘露子也。”并用“草石蚕”作为条目名称，反将“甘露子”作为别名。 之后，虽然各时期，包括近现代，都有一些学者也质疑过，但大都效法《本草纲目》，将错就错地放过一马了。 只有1977年出版的《中国植物志》第66卷中，明确指出这是误从《本草纲目》的结果。 该著作坚持拨乱反正，重立甘露子为正式中文名，将“草石蚕”从甘露子的别名中剔除。 但大部分出版物无动于衷，《中华本草》1999版、南京中医药大学2006年编著的《中药大辞典》第二版、《辞海》2009版，均仍从错称。 仅1996年出版的《全国中草药汇编》一家，明确对二物加以区别，将草石蚕作为甘露子的别名之一。 食药两用 各种医药书都收载甘露子，说明其有一定药用价值。相传可用于祛风热、利湿，活血散瘀。用于黄疸，尿路感染，风热感冒等症。 不过，要注意药名混乱造成的用药错误，这在中医中药中时常出现。 正因为甘露子长的很像小白虫，因此有不法商贩用它烘干来冒充冬虫夏草欺骗消费者。这很好识别，真正的冬虫夏草比较柔韧，具有死去的动物的腥味。而烘干的甘露子较脆，无腥味。 新鲜的甘露子口味甘甜，质地清脆，比较可口。常加工为咸菜、泡菜、罐头等。 也可以当水果或零食吃。用它炒肉、炖排骨、煲汤也不错，但口感是“面”的。 甘露子每 100 g 块茎中含蛋白质 5.5 g、碳水化合物 20.3 g、脂肪 0.3 g，还含有多种矿物质、维生素、膳食纤维和胆碱、水苏碱、葫芦巴碱等。 霜降前后，甘露子地上部分枯萎时，地下块茎形成。通常于11月下旬到12月上旬采收。若到翌年春季掘出，则口感变面像百合，可蒸可煮。 漂洋过海 甘露子17世纪末传入日本，1882年引入欧洲，继而传入美国。 甘露子本色透明似玉，玲珑小巧，形状可爱，颜值较高。所以也受到外国人喜爱。 欧洲人称之为“中国洋蓟”，法国菜里就有。 日本人过年等传统节日，为了喜庆，在“御节料理”中将甘露子染成红色。 与土豆等根茎类一样，甘露子是植物存储营养越冬的。 作用也和土豆一样无性繁殖。还有一点与土豆相似之处：放置一段时间后会自动长出嫩芽，并变绿！此时即便无毒，也早已失去了食用价值。 |
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