 人人都认识猪，但未必都了解。我对猪的深刻了解是在农村与猪零距离互动了将近1年后。结论是，猪非常聪明，起码比狗聪明。  据研究者报道，猪的智商仅次于大猩猩，我相信。  哺乳纲 偶蹄目 猪科。家猪与野猪为同一物种，拉丁学名都是Sus scrofa。家猪是从野猪人为驯化出来的亚种。 家猪若能成功逃逸，在野外可重新恢复野化。  中国古代猪的几个别称豕、彘zhì、豨xī、豚等，也是野猪和家猪通用。  猪是最早被人类驯化的动物之一，土耳其地区和中国河南舞阳县贾湖村，都发掘出距今9000多年前开始驯化野猪的证据。  中国距今7000年前家猪已经遍布黄河流域、长江流域。至少6000年前，饲养家猪已经有相当规模了。  家猪的祖先野猪适应性超强，亚洲大陆全境和非洲北部至少衍生出了16个亚种。各地区家猪来自不同的野猪亚种，世界各地的家猪亲缘关系较远。 以中国为例，黄河流域与长江下游的驯化就有着显著差异，大体可分为华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型6个类型。  由于家猪不需要再为生存掘食，所有的家猪与野猪相比，头骨明显缩短了。也不需要与其他大型食肉动物格斗，呼啸山林，獠牙也退化了。  还有个重要变化是皮变软了，肉变细腻了，脂肪也大大增多了。  辉 煌 时 代 世界各文明地区人们选择驯化了鸡、鸭、鹅、鹌鹑等禽类，以及狗、牛、马、羊、毛驴、骆驼、羊驼，还有兔、豚鼠等畜类。这些都是各地餐桌上的常见肉食。  在中国先秦上古时期，猪是人们主要肉食来源，一度曾占比高达90%。在祭祀活动中，猪与牛羊合称三牲。使用整猪或者猪头、猪下颌祭祀或随葬，占所有祭祀动物的80%以上。 至今猪头祭祀仍保留在很多乡间。人们也经常戏称那些想成为后世尊崇的人，就说他想吃冷猪头。2009年杭州市还将猪头祭祖列入非物质文化遗产名录。 去年泰国在一次大型祭祀中就供奉了559个猪头。 远古时期吃猪肉多，一个重要原因，就是猪比其他牲口好养活、长肉快、生的多。 相比牛羊，猪是杂食动物，粗放养殖时，吃4kg饲料就可长1公斤肉。现代科学配比的精饲料，甚至可以做到吃2公斤饲料长1公斤肉！ 相比之下，同样很早就被驯化的牛羊的饲料转化率太低了。 猪不仅是一台长肉的机器，繁殖力也极强。母猪每年产仔一至两窝，每窝通常有将近10只小仔。创造了世界记录的太湖猪，一窝产了 42头。 汉字“家”，就是屋下养猪的象形。谁家的猪多，是财富和多子多孙的象征 。 东北亚的通古斯民族也喜好养猪，“好养豕，食其肉，衣其皮“。大名鼎鼎的通古斯后裔满人努尔哈赤nuheci，其名字就是野猪皮的意思。 地 位 跌 落 战争使马的地位提升，农耕技术使牛的重要性突显。不能打仗又不能耕地的猪只能供食用和造肥。千百年来，猪一直居住在茅厕旁边。在没有化肥的年代，猪粪是中国保持土壤肥力的重要生产资料。 魏晋南北朝时期，北方游牧民族的昌盛，羊肉逐渐取代猪肉的地位。猪肉在中国人的肉食占比降到40%以下，甚至更低。 上古时期，猪文化不含任何贬义，玉猪（龙）还是高尚神器。猪在野生状态下也是非常讲卫生的，绝不在有自己粪便的地方吃和卧。 人们后来嫌猪脏、嫌猪臭，嫌猪懒惰不爱运动，这可是人类强加给猪的环境造成的。是人把猪一辈子都关在圈里，吃、住、拉、撒在污浊的屎尿中，给人恶心的感觉。 客观上逼迫猪不讲卫生，使它成为了蠢笨、懒惰、贪婪、丑陋的代名词。 《西游记》中的八戒，集中了人们对猪的负面印象。 不止华夏民族，近东地区，还因一些宗教的因素，猪肉被认为是不洁之物而被禁食。相信读者与俺一样，始终弄不清伊斯兰和犹太人究竟为何有这饮食禁忌。 我小时候接受的观点是，他们的教义禁止吃“诸肉”。只是教徒们嘴馋，改成了不吃猪肉。但大多数人认为是因猪的杂食性和恶劣的生活环境造就的不洁形象。 或许历史上，这些地区曾爆发过大规模由猪传向人类的瘟疫，进一步加深了人们对猪的歧视。 即使现代，仍旧有不法分子继续给猪肉增添负面形象。 比如注水、死猪肉、米猪肉。还有时不时的猪流感造成大规模传染性疾病。 猪 肉 翻 身 宋代大吃货苏东坡，贬到湖北黄州时，发明了红烧肉，俗称东坡肉。这一创新菜肴，大幅提升了猪肉的魅力指数。 相比牛羊，养猪不需要大面积牧场。宋代之后吃猪肉又多起来了，尤其是南宋。但主要原因并非是红烧肉，而是中原地区人口增多和土地面积缩小的压力所迫。 这是农耕民族的必然选择，德国人吃猪肉多也是这个原因。 明代皇帝姓朱，不知当时如何讳猪的？ 猪在中国彻底的翻身仗是新中国建立之后。《人民日报》曾在头版刊登文章，将猪从六畜最末位提升至首位。即“猪、牛、羊、马、鸡、犬”。“猪多肥多，肥多粮多”曾作为国策之一。在缺乏化肥的年代，猪粪是粮食丰收的重要保障。 如今，世界上有超过10亿头生猪，每年为人类提供1.1亿吨肉食，其中四成在中国。 喜 忧 参 半 猪肉是我国的主要副食品，生猪价格也是民生的重要指标之一。 猪全身是宝。不仅为我们提供了繁多的肉制品，加工成火腿、腊肉、香肠和肉松等。猪皮、猪鬃和猪肠衣可作工业原料。 猪皮中提取的明胶，会被用来制作蛋糕、冰激凌、啤酒，以及制药行业。 猪骨粉还被用来制作精美的骨瓷。 不过，人们开始抱怨现在的猪肉不如以前好吃了。 这不只是中国的现象，是全球性问题。各国的土猪都打不赢洋猪，一是太肥，二是生长太慢。 英、法、意等国本土猪都被良种洋猪取代了。全世界最好吃的西班牙伊比利亚黑猪，虽不濒危，但贵的普通百姓吃不起。 过去是为了解决肉不够吃问题引进洋猪，如今为了解决口味问题需要保护土猪。到目前，我国已经有4个土猪品种灭绝了。 1996年1月，农业部成立了“国家家畜禽遗传资源管理委员会”，下设猪品种审定专业委员会。2000年8月，农业部公布了78个国家级品种资源保护名录，其中有19个猪的品种资源。 猪的生物学寿命为20年。实际上1-2岁时即被宰杀，因为不杀也不会再长大了。 市场上盖上蓝印猪肉可放心吃，杀的猪都是阉猪，不影响繁殖。 |
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