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中国历史上从域外引入过大量物种，至今也没停下脚步。比如咱们前边说过的鲈鱼，市场上的都是从美国引进的品种。罗非鱼与美国鲈鱼同族，则是更早从非洲引进的。  鲈形目 慈鲷科 罗非鱼属。 慈鲷科，也叫丽鱼科，因为其中有些长得很美丽。该科的鱼类极其护爱幼仔，有的亲鱼甚至会把卵含在口中孵化，所以叫“慈鲷”。  罗非鱼原产非洲。只因外形有点像鲫鱼，俗称非洲鲫鱼，简称非鲫。  它最初是1957年由越南传入中国广西的，1959年又引入广东高州、化州两县。因此也叫越南鱼。“罗非”音译自越南语Cá rô phi。Cá是鱼，rô phi的发音“罗非”，意思是“鲈非”，即“非洲鲈”之意。香港人管它叫金山鲫。台湾是从新加坡引进的，他们叫南洋鲫。 罗非鱼属于鲈形目，与鲤形目的鲫鱼相去甚远。看它是不是和同为鲈形目的鳜鱼有点类似，身上和鳍都带有一道道的条纹。   罗非鱼最初只是指莫桑比克罗非鱼，现在泛指慈鲷科 罗非鱼属和口孵罗非鱼属多种鱼类，如尼罗罗非鱼、贺诺鲁罗非鱼、吉利罗非鱼等，及其杂交品种。   目前全世界的罗非鱼号称有700多种。  罗非鱼还有一个杂交突变种，鱼体为红色，称红罗非鱼。我国引进红罗非鱼最早在1973年，由日本华裔赠送给珠江水产研究所的225尾鱼苗，又叫作珍珠腊或腊鱼。  罗非鱼繁殖能力强、耐低氧、食性杂、生长迅速，并且具有广盐性，淡水、海水均可生存。在世界范围内被广泛养殖。  在美国，罗非鱼的消费量，处于仅次于对虾、三文鱼和鳕鱼的第四大水产品。 为什么呢？就因为罗非鱼没有肌间小刺，产肉率高，因而被不会挑刺儿的欧美消费者接受。在国外超市里很容易见到罗非鱼加工的鱼柳、鱼排或鱼片。  罗非鱼的蛋白质也高于一般鱼，脂肪较低。因此联合国粮农组织（FAO）将罗非鱼推荐列为人类6大主食品之一。 20世纪90年代起，中国开始大规模养殖罗非鱼，产量占了世界上一半以上，且为最大出口国。 罗非鱼在温度20℃以下很难存活，所以主要在南方饲养，其中广东排名第一。广东茂名2010年荣获“中国罗非鱼之都”称号，产量占全国1/6，成为国内最大的罗非鱼产区。 野生的罗非鱼生长很慢。养殖的与黄颡鱼一样，利用杂交技术，都是生长较快的单雄性鱼。 最大的能超过十几斤。市场上多为一两斤左右一条。有的人不懂，以为养鱼用了雌激素。 罗非鱼在中国，以红烧、清蒸为主，水煮、清汤、香煎、酱烧……几乎无所不能。 在昆明，罗非鱼的必吃做法是蘸水，就是配上西南地区特有的液体调味品吃法。 切割下的鱼翅部位最适合入火锅。 罗非鱼肉质细嫩，白中微泛粉红。因为鱼肉与名贵的鲷鱼有些相似，常有日料店用罗非鱼肉冒充鲷鱼。 罗非鱼的外形也确实和真鲷、黑鲷有点相似。尤其是红罗非鱼，更似鲷鱼。台湾人就叫它台湾鲷。 如果不是整鱼，罗非鱼和鲷鱼的鱼片真的很难区分。我们有些企业也将错就错，在罗非鱼片的包装上打上“鲷鱼片”字样。超市里买的“鲷鱼”，很可能就是淡水养的罗非鱼。 所以说，动植物的科学命名很重要，俗名或别称有时真搞不清。 罗非鱼还有个特点：价格低廉。其中有2个重要原因。
须知，罗非鱼是一种生命力和繁殖力特别强的鱼类。正因如此，逃逸的“野生”罗非鱼早已为害广西、广东等水体。不时出现的一些负面信息，也重创了中国吃货们的战斗力。 罗非鱼有时略带土腥味。再加上韩国媒体上称中国是用粪便养罗非鱼。还有网络传闻说罗非鱼是吃鸭粪长大的。这样一来，就有很多人不再吃罗非鱼了。 所有的水产品多多少少都会带点土腥味，这是生长环境决定的。水质差，土腥味就重。 土腥味的的罪魁祸首是甲基异莰醇和土味素。土腥味主要是藻类制造的，多出自水中的蓝藻和微囊藻类。 优质罗非鱼养殖的水质严格控制，是没有土腥味的。比如马来西亚的养殖业保证，有一点腥味包换包赔。 2005年，我国政府相关部门就发布禁止在鱼塘边建厕所的公告，不得用新鲜人和动物的粪便饲鱼。 面对国际市场，尤其是应对美国FDA对进口罗非鱼产品的苛刻检查，国内正规养殖和加工企业都按照标准严格质量把关。 可惜，至今很多民众对罗非鱼的印象，还停留在20多年前。我还要说明一点：罗非鱼一定要吃养殖的，有质量保障，不能吃野生的！ 如今一二线大城市，已经不允许鸡、鸭、鹅等禽类现场宰杀，要求屠宰后冷冻销售。国内的禽畜肉类以冻品和冷鲜形式销售，是大势所趋。随着冷链产业的日益完善，市民也会逐渐习惯市场供应分隔鱼肉的必然趋势。 实际上，罗非鱼的加工产品更加安全可靠，土腥味和鱼腥味都比来源不明的活鱼小很多。 |
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