糖醋鸡脆骨土豆串烧，酸酸甜甜，正合适

听雨观澜0602 2020-07-05

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原创晨希煮义

夏日炎热，需要一抹清凉。想吃烧烤，却觉得这食物应该是冬天吃更好。夏天吃多了可能会上火长痘痘吧。

偶然一天听到朋友做了一道糖醋排骨，突发奇想，如果将家里现有的食材整合为一道串烧，搭配糖醋汁会不会更好吃呢？

翻了翻冰箱，找到一包鸡脆骨，几个土豆。不如来做一道糖醋鸡脆骨土豆串如何？没有竹签，咱们就拿牙签当作竹签，做成迷你版的串烧也不赖。在正式教大家做这一道菜前，先来了解一下鸡脆骨有关的小知识。

鸡脆骨一直是我很喜欢吃的食物之一，也是烧烤经常会见到的招牌菜。关于鸡脆骨的部位，大家众说纷纭。从小母亲就告诉我，鸡脆骨就是鸡的爪子中间那块突起的圆形，我后来查了一下资料才发现鸡脆骨在肋骨和脊骨结合的地方，不完全是爪子中间的那块圆形。

鸡脆骨也叫掌中宝，为了有一个噱头卖的金贵，压低成本，赚的更多，商家会找一些吃起来口感跟鸡脆骨一样的肉去代替，就不仅仅是掌中的那一块了，也就是说鸡身上有很多部位只要满足肋骨和脊骨结合的地方，都有鸡脆骨。

颜色浅黄，略带一点肉，烹饪后爽口，因此鸡脆骨被人们开发出了很多种做法，椒盐鸡脆骨，泡椒鸡脆骨，蒜香鸡脆骨等等。但今天我要分享的是比椒盐鸡脆骨还好吃的，一道适合夏日食用，酸甜不腻，不会上火的糖醋鸡脆骨串烧。

总听老人说，鸡脆骨含有激素，这个原因是在于现在很多鸡都用激素喂养的。要追求健康的饮食，原材料是相当重要的。可以购买一些有品牌保证的鸡脆骨，同时也不宜多吃。

鸡脆骨不是适合每个人的，虽然很可口香脆，但是感冒发烧，患有高血压，高血脂等人群应少吃，搭配其他蔬食才能更有营养。

接下来就来教大家如何做糖醋鸡脆骨土豆串烧，酸酸甜甜正适合夏天吃。

这一道菜的灵魂在于糖醋汁，后面会教大家如何调糖醋汁。首先我们要准备好材料，鸡脆骨一斤，土豆2个，白糖、料酒、酱油、白醋、食盐、白芝麻适量，牙签一把。

第一步：土豆削皮切块，切的不是滚刀块，而是1.5厘米*1.5厘米*1.5厘米大小的方块，目的是串在牙签好看，而且容易成熟。切好的土豆块放在水中浸泡3分钟除去表面的淀粉，无需浸泡太久，因为不是炸薯条不用追求脆的口感。

第二步：将牙签准备好，一个鸡脆骨，一个土豆块这么串上去。一根牙签可以串3-4个土豆块+鸡脆骨。串好后整齐摆在盘子里。鸡脆骨可以不用焯水，如果觉得需要一些味道可提前加点盐腌。

第三步：锅中倒多一些油，保证这些油能覆盖串串们。调成小火，待油温7成热的时候，下锅初炸一遍。如何判断油温的热度？两个方法，第一可用手放在表面感受温度，如果已经比较烫了就可以下锅；第二个方法可用一根干净的筷子插在锅里，如果筷子周围冒了很密集的泡泡，则证明油温已经达到了，可以下锅。串串下锅后，用铲子均匀翻动，避免粘底和炸的不均匀。约炸5分钟左右就可以捞起。

第四步：调糖醋汁。这一步也是灵魂也是关键。糖醋汁有一个黄金比例，1：2：3：4：5。学会了这个黄金比例的糖醋汁，无论是做咕噜肉，糖醋鱼，酸甜排骨都能万无一失。也就是一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺白醋，五勺清水。这黄金比例的配料混合后装入碗中备用。第三步锅中的油倒出后，留少许底油，加热后倒入糖醋汁，煮至沸腾后，倒入刚才炸的串串，翻炒均匀保证每一处都沾上糖醋汁后，小火盖盖焖5分钟。

此时是糖醋汁香飘四溢，在炎热的夏天吃一道不上火的串烧，还是我最爱的鸡脆骨串烧简直不要太美好。土豆已经粉糯了，鸡脆骨也是嘎巴爽口，糖醋汁不粘腻，酸酸甜甜，特别好下饭。

如果家中有孩子，想吃糖醋排骨或烧烤，不妨变个法给他们做美食，食材很朴素，做出来却有饭店味道的感觉。

这道菜简单易上手，属于懒人快手菜，连小白也能学会的。我觉得这道菜比较难的地方就在于调糖醋汁。第一次糖醋汁我是调失败了的，锅中没有放油，直接倒入那些配料，结果液体太多了，无法凝成一堆有勾芡的感觉，煮了很久只有变干的迹象，没有浓稠。所以调糖醋汁之前一定要在锅中留少许的底油，一来油煎可以很香，二来有油也助于凝成浓稠状。此外要注意，配方里面的是酱油，不是老抽也不是蚝油哦。
由于我买的鸡脆骨比较大，牙签比较短，导致我在串一根4个的时候不是很稳，油炸的时候容易掉出来。所以建议如果没有竹签，串短一些就好了，如果有竹签可以考虑放在烤箱中烧烤哦，当然这个就没有糖醋汁的风味了，不过也是根据个人喜好而定。
曾经我想过不用牙签是否可以，当然没有问题，就变成了糖醋土豆炒鸡脆骨。这种做法可以先将土豆炖烂一些后，再加入糖醋汁，用来拌饭拌面更好吃。串烧适合想吃烧烤的人，可以有那种感觉。当然串烧里你可以加入一些其他的食材，比如菠萝，蘑菇，鸡肾等，可自由搭配。

又是一道简单的家常菜，材料的搭配组合，上演了一道比椒盐风味还好吃，酸酸甜甜开胃，适合下饭的糖醋鸡脆骨土豆串烧。

你们学会了吗？