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小编在市场买的小黄鱼选择的时候看腮部是不是呈鲜红色，越鲜红越新鲜，加水后烧制时间10分钟左右，如果鱼比较大肉比较厚可以在鱼肉上剞刀切2-3刀使其更容易入味，可以适当加多水和烧的时间，收汁的时候要将汤汁收的适当，不能太干。 用料：小黄鱼，4条，葱，4根，生姜，3片，大蒜子，2个，盐，4克，白糖，5克，料酒，20克，味极鲜酱油，5克，水，100毫升，色拉油，20毫升。 步骤一：准备好食材如图。小黄鱼清理干净，吸干或晾干表面的水分。葱切段待用。
步骤二：热油下姜蒜炒香。放入1克的盐。
步骤三：放入小黄鱼煎至两面上色。烹入料酒和味极鲜酱油。
步骤四：加入水，盐，白糖调味，旺火烧制10分钟。见汤汁金黄有稠度即可。
步骤五：放上葱段盖上锅盖让葱段变软即可出锅，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。
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